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【材料】

 

1.      高筋麵粉225g

 

2.      低筋麵粉75g

 

3.      細砂糖22g

 

4.      鹽1/2t

 

5.      水150c.c

 

6.      即溶酵母粉1.5g

 

7.      帕米善起粉士粉30g

 

8.      無鹽奶油22g

 

9.      蛋白20g

 

10.  黑、白芝麻各1T

 

 

 

【做法】                     

 

1.      材料1-7放入攪綱中慢速攪拌成糰，加入無鹽奶油續打成三光麵糰。

 

2.      將麵糰整圓後，放入鋼盆蓋濕布中間發酵50分鐘。

 

3.      將麵糰移至工作台，多次擀壓取一份麵糰擀長方形，刷上蛋白灑上芝麻，用手壓緊。

 

4.      切割成寬1公分長條狀，用手捲成捲曲狀，最後發酵15分鐘。

 

5.      放入預熱180度烤箱烘烤20分鐘。

 

 

 

 

 

【參考資料】

 

孟老師的100道麵包

 


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