護衛天使買的小林攪拌機(如照片)，滿適合初學者使用，因這台攪拌機有定時計分，最多定時計30分，護衛天使曾在中華職訓中心學丙級烘焙考試的麵包，而初學者比較不容易判定麵糰，是否已經攪到拿起一點麵糰張開有薄膜狀，代表攪拌完成可以做基本發酵，故老師就教我們攪拌麵糰的口訣，慢速幾分、中速幾分，而小林攪拌機有定時計分的功能，故初學者就能依定時計分的功能和口訣攪拌麵糰，那麵糰也不會攪拌到斷筋階段
。
。 
而攪拌機攪拌甜麵糰的口訣分享如下：
攪拌缸放入a.乾性材料；
b.裝機、裝勾狀；
c.慢速(L)；
d.延邊加入濕性材料；
e.慢速3分；
f.酵母3~5秒；
g.中速(M)6分(真的很慢多加1分)；
h.奶油+乳化劑；
i.慢速(L)2分；
j.中速(M)5~6分(怕5分鐘如不好就6分鐘，
攪拌很快就5分鐘，攪拌很慢就6分鐘；真的
很慢就多加1分鐘)。
攪拌機攪拌土司的速記口訣分享如下：
乾性材料+濕性材料→慢速3分→加酵母3~5秒→中速8分→加奶油慢速2分中速6~7分
= 乾性+濕性→L3→加酵母→M8→加奶油L2M6~7
如讀者對上述的口訣不明暸，護衛天使歡迎讀者來信留言，護衛天使會將竭盡所學的分享給讀者。
~若文字有錯誤或資料補充不足，煩請讀者不吝指教~
全站熱搜
留言列表
