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【材料】


<油酥>


1.          低筋麵粉90g


2.          沙拉油30g


 


<油皮>


1.          中筋麵粉300g


2.          .糖粉15g


3.          乾酵母1t


4.          165c.c


5.          沙拉油15g


 


<內餡>


芋頭泥300g


 


<裝飾>


1.          蛋白1


2.          白芝麻適量


 


【做法】


<油酥>


1.          將油酥材料放入碗內混合成糰備用。


<內餡>


2.          請參考芋頭泥做法。


<油皮>


3.          將油皮材料1-4放入攪鋼中攪拌成糰後加入沙拉油混合成光滑麵糰,上方蓋濕布或保鮮膜,鬆弛20分鐘。


4.           將油皮及油酥分別分割成16等份


5.          小包酥三摺法:取一份油皮攤平包入一份油酥以虎口將油皮收緊成圓(油皮一定要包緊,避免油酥在擀壓過程跑出來),收口向下放置,16份麵團均作至此;取一份已包入油酥的油皮收口向上以手按扁後用桿麵棍擀成橢圓形薄片(不用擀很薄但要均勻),短向捲起,收口向下蓋上保先膜(圖14);麵糰轉向(轉90度)以手按扁後用桿麵棍擀呈橢圓形(圖15),由短向捲起收口向下,全部作到此依序排列蓋保鮮膜保濕(圖16)。


6.          取一份麵團收口向上,用大拇指由中間壓下,兩端向中堅捏一下,以手按扁後用桿麵棍擀呈圓形薄片,包入一份芋頭餡以虎口收緊麵團,放在收心滾圓,收口向下,稍微用手掌按壓成較大的圓。


7.          上方刷上蛋白液後沾上一層芝麻,排入烤盤,放入預熱180度烤箱烘烤約25分鐘。


 




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