我們家附近有一家麵包店,豆漿吐司咬在口中有股特殊香氣,且特別有咬勁,買過一次後就上癮,最後忍不住問了一下店家,秘訣在哪裡?


呵呵~結帳小姐很大方跟我透露是無糖豆漿與蜂蜜取代了水與砂糖


 


星期四剛好跟同事向蜂農訂了一桶經過認證的蜂蜜,但售價也是不斐的喔~~


烘培材料行相同重量只要不到200元,我買的竟然要將近3倍的價錢


有了好的蜂蜜,特地跑去買現煮濃純香的豆漿準備試作一番……


 


之前有使用過蜂蜜製作蛋糕買的還是在量販通過架上大廠牌的結果有股怪味道從此對蜂蜜當材料的的製作有點望之卻步這次可說是完全顛覆了我的想法


 


好的蜂蜜真是不同凡響製作時麵糰就不時飄出那懷念的味道無法言諭的滋味


 


將將將將!!!除了珍愛值的等待外好味道也是值得等待歷經五個小時終於出爐了


 


【材料】


中種


1.      高筋麵粉220g(過篩)


2.      速發乾酵母1/2t+1/4t


3.      無糖豆漿160c.c


主麵糰


4.      高筋麵粉60g


5.      蜂蜜20g


6.      1/2t


7.      奶粉10g


8.      無糖豆漿40c.c


 


9.      無鹽奶油15g


 


【做法】


1.      將材料1-3倒入攪鋼中,以低速混合材料至成糰,約5分鐘,加蓋進行基礎發酵90分鐘。


2.      做法1麵糰與材料4-8先以慢速混合,改用中速續打至光滑狀,約5分鐘。


3.      加入奶油以低速混合均勻,約5分鐘後,改用中速攪攪打成薄膜狀,約15分鐘。


4.      將麵糰整圓後,放入攪鋼加蓋續二次發酵60分鐘。


5.      將麵糰移至工作台,以手按壓排除麵糰內空氣,分成3等份,整形成圓形鬆弛15分鐘。


6.      麵糰擀成長方形捲成圓柱體放入烤模內,蓋上上蓋發酵50分鐘。


7.      放入已預熱的烤箱17020分鐘至表面上色。


8.      出爐後馬上放在鐵架上透涼。


 


 





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