再戰起司饅頭~~
做起司饅頭或包子，常見失敗問題是開鍋後饅頭“消風” 、“皺皮”造成口感不佳，或“漏陷”問題，經過幾次試驗，改變包餡方式，及蒸饅頭火候改為中小火，將將將將…終於做出不會皺皮跟漏陷的起司饅頭。
8粒
【材料】
1. 老麵100g
2. 中筋麵粉350g （過篩）
3. 速發乾酵母1t
4. 水220c.c
5. 砂糖20g
6. 日式燒海苔粉2T
7. 原味起司片4片
8. 沙拉油1t
9. 海鹽少許
【做法】
1. 老麵製作請參閱饅頭老麵。
2. 麵粉、砂糖、速發乾酵母、日式燒海苔粉、水倒入攪鋼中。
3. 以混合（速度STIR）材料至成粗糙麵糰，將老麵撕小塊加入續攪拌成形，以低速（速度2）攪打約2分鐘。
4. 加入沙拉油，以低速（速度STIR）攪打至油被吸收後，改低速（速度2）攪打成光滑。
5. 將麵糰整圓後，放入鋼盆蓋濕布醒5分鐘。
6. 將麵糰移至工作台，分為兩份麵糰，一一用壓麵機與手交替反覆擀壓到光滑，壓麵機壓到刻度1即可，進壓麵機前需先灑少許中筋麵粉。
7. 由麵糰邊緣緊密捲成圓柱體後，切成4等份，每一份再以桿麵棍桿成四方形，四周薄中間厚，1/2片的起司片先對折再放入，麵糰由四周向中間摺，接縫要壓緊。
8. 麵糰放在防蠟紙上，放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋最後發酵20分鐘。
9. 鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，熱水沸騰後，蒸籠開小縫以中小火蒸約13分鐘後關火， 5分鐘後再整個開鍋。
【備註】
1. 酵母約為麵粉的1-2%，夏天1%，冬天2%，有加入老麵故酵母可以減半。
2. 酵母1t約3 -4g 。
3. 酵母使用量換算：速發乾酵母：乾酵母：新鮮酵母=1：1.5：3；若使用乾酵母需先與液體混合，氣體表面出現氣泡後再使用。
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