這款土司製作過程需先煮卡士達醬,雖比較繁瑣,但土司綿密的口感,值得!!
【材料】
※卡士達醬
1. 蛋黃1顆
2. 細砂糖10g
3. 高筋麵粉15g
4. 鮮奶65g
※主麵糰
1. 卡士達醬全部
2. 高筋麵粉250g
3. 速發乾酵母4g
4. 鹽1/2 t
5. 細砂糖20g
6. 鮮奶100c.c
7. 無鹽奶油25g
8. 表面裝飾:蛋液
【做法】
※卡士達醬
1. 將卡士達醬以打蛋器攪拌均勻,放至瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌至濃稠麵糊,放涼放入冰箱冷藏60分鐘後備用。
※主麵糰
1. 卡士達醬及除了沙拉油,其他主麵糰材料倒入攪缸中。
2. 以低速混合材料成無顆粒狀,後改中速(速度4)打成光滑麵糰。
3. 加入沙拉油,以低速(速度STIR)攪打至油被吸收後,改中速(速度4)攪打成薄膜狀,約10分鐘。
4. 將麵糰整圓後,放入鋼盆蓋濕布再放入微波爐,旁邊放置兩杯熱水提昇溫度,發酵成2倍大。
5. 將麵糰移至工作台,以手按壓排除麵糰內空氣,分成3等份滾圓,醒15分鐘後,均勻向四周擀開,將麵糰分三等分,由短向方向向內摺成長方形後,醒15分鐘。
6. 再次將麵糰桿成長條狀,長40公分,寬與土司模同寬,由短向捲起。
7. 將捲好的麵糰收口向下間隔放入土司模內,表面噴少許的水,放入微波爐,旁邊放置兩杯熱水提昇溫度,發酵60分鐘。
8. 表面刷上蛋液,放入預熱的烤箱170度30分鐘至表面上色。
9. 出爐後馬上脫模,放在鐵架上透涼。
【參考資料】
孟老師的100道麵包。
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