【材料】


1.      高筋麵粉450g


2.      中筋麵粉50g


3.      速發乾酵母2t


4.      2顆


5.      細砂糖50g


6.      2t


7.      豆漿270c.c


8.      奶油80g(室溫)


9.      蛋液(刷表面)


 


【事前準備】


1.      無鹽奶油隔水放入溫水中溶化。


2.      豆漿、雞蛋回至室溫。


 


【做法】


1.      麵粉、速發乾酵母、水、蛋倒入攪鋼中。


2.      以低速混合材料成無顆粒狀後改中速(速度4)打成光滑麵糰。


3.      加入融化奶油,以低速(速度STIR)攪打至油被吸收後,改中速(速度4)攪打成薄膜狀。


4.      將麵糰整圓後,放入鋼盆蓋濕布發酵成2倍大。


5.      移至工作台分為24等份,整成圓形或麵包捲的形狀,放入烤盤作最後發酵約20分鐘。


6.      麵糰表面刷上蛋液,放入預熱的烤箱180度12分鐘至表面上色。



 


【扭媽筆記】


下次奶油的份量可以調降為50g。


 






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