扭媽的健康食堂

扭扭最近對粥已經不感興趣，但超喜愛饅頭，所以這週幫扭扭準備不同口味的饅頭。

16粒

【材料】

1.      老麵100g

2.      中筋麵粉350g（過篩）

3.      速發乾酵母1t

4.      全麥麵粉50g

5.      有機黑豆漿220c.c

6.      有機黑豆粉2T

7.      砂糖20g

8.      沙拉油1t

【做法】

1.      老麵製作請參閱饅頭老麵。

2.      黑豆漿、速發乾酵母、砂糖、麵粉、全麥麵粉依序倒入攪鋼中。

3.      以漿狀混合（速度STIR）材料至成粗糙麵糰，將老麵撕小塊加入續攪拌成形，以低速（速度2）攪打約2分鐘。

4.      加入沙拉油，以低速（速度STIR）攪打至油被吸收後，改低速（速度2）攪打成光滑。

5.      加入有機黑豆粉，以低速（速度STIR）混合後，改為低速（速度2）攪打成光滑，續打5分鐘。

6.      移至工作檯繼續揉成三光。

7.      將麵糰整圓後，放入鋼盆蓋濕布醒5分鐘。

8.      將麵糰移至工作台，均勻向四周擀開，將麵糰分三等分向內摺成長方形後，麵團轉90度再擀開，分三等分向內摺成長方形，此做法連續三次。

9.      將麵糰均勻向四周桿開，從中間切成兩等份，分別由麵糰邊緣緊密捲成圓柱體後，各切成8等份。

10.  蒸籠內放入大張防蠟紙，麵糰直接放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋最後發酵15分鐘。

11.  鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，熱水沸騰後以中大火蒸約10分鐘後關火，5分鐘後再開鍋，饅頭表面會比較光滑。

【設備】

kitchen aid ksm150 5L