<照片、做法991231更新>


 


 這饅頭是扭扭的點心,扭扭很愛吃喔!!開心~~


 



更新時,將最後擀整過程改以壓麵機製作,外表光滑,口感棉細真是驚為天人~~



 


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【材料】


1.   老麵100g


2.   中筋麵粉370g(過篩)


3.   速發乾酵母1t


4.   全麥麵粉30g


5.   220c.c


6.   桂圓紅棗黑糖磚90g


7.   沙拉油1t


 


【事前準備工作】


1.以熱水將黑糖磚溶解,或黑糖磚與水用微波爐加熱2分鐘,後放涼備用。


 


【做法】


1.   老麵製作請參閱饅頭老麵


2.   麵粉、全麥麵粉、速發乾酵母、黑糖水依序倒入攪缸中。


3.   以低速混合材料至成粗糙麵糰,將老麵撕小塊加入續攪拌成形,以低速(速度2)攪打約2分鐘。


4.   加入沙拉油,以低速(速度STIR)攪打至油被吸收後,改低速(速度2)攪打成光滑,再續攪打5分鐘。


5.   移至工作檯確認麵團已經揉成三光。


6.   將麵糰整圓後,放入鋼盆蓋濕布醒5分鐘。


7.   將麵糰移至工作台,分為兩份麵糰,一一用壓麵機反覆壓到光滑,壓到刻度2即可


8.   由麵糰邊緣緊密捲成圓柱體後,切成8等份。


9.   另一份麵糰重複步驟7-8


10.蒸籠內放入大張防蠟紙,麵糰直接放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋最後發酵15分鐘。


11.鍋中放入冷水,將蒸籠放在鍋上,熱水沸騰後以中大火蒸約10分鐘後關火,蒸籠開小縫細讓蒸氣透出來,5分鐘後再整個開鍋


 


【備註】


1.    酵母約為麵粉的1-2%,夏天1%,冬天2%,有加入老麵故酵母可以減半。


2.    酵母1t3-4g


3.    酵母使用量換算: 速發乾酵母:乾酵母:新鮮酵母=11.53;若使用乾酵母需先與液體混合,氣體表面出現氣泡後再使用。


 


 


 

 

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