扭媽的健康食堂

照片、做法100.01.08更新

【材料】

1.      老麵100g

2.      中筋麵粉350g（過篩）

3.      速發乾酵母1t

4.      紅麴2T

5.      酒漬枸杞子30g

6.      水200c.c

7.      砂糖20g

8.      沙拉油1T

【做法】

1.      枸杞子以蘭姆酒浸泡30分鐘以上。

2.      麵粉、砂糖、速發乾酵母、水、紅麴倒入攪缸中。

3.      混合（速度STIR）材料至成粗糙麵糰，將老麵撕小塊加入續攪拌成形，以低速（速度2）攪打約2分鐘。

4.      加入沙拉油，以低速（速度STIR）攪打至油被吸收後，改中速（速度4）攪打成光滑。

5.      加入枸杞子以速度STIR混合堅果與麵糰後，改為中速（速度4）攪打成三光麵糰。

6.      將麵糰整圓後，放入鋼盆蓋濕布醒5分鐘。

7.      將麵糰移至工作台，分為4份麵糰，一一用壓麵機反覆壓到光滑，壓到刻度2即可，進壓麵機前需先灑少許中筋麵粉。

8.      由麵糰邊緣緊密捲成圓柱體後，各切成2等份。

9.      麵糰放在防蠟紙上，直接放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋最後發酵20分鐘。

10.  鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，熱水沸騰後以中大火蒸約13分鐘後關火，蒸籠開小縫細讓蒸氣透出來，5分鐘後再整個開鍋。

【備註】

1.   酵母約為麵粉的1-2%，夏天1%，冬天2%，有加入老麵故酵母可以減半。

2.   酵母1t約4g。