扭媽的健康食堂

饅頭一般是以中筋麵粉製作，因要出清家中的高、低筋麵粉，所以依比例取代。日前用手揉麵糰，製作出來的饅頭表面不用出現孔洞，現在使用攪拌器代替部分手工，因機器操作還不熟悉，屬試機階段，建議饅頭製作過程參考紅豆堅果饅頭方式，饅頭表面會比較光滑。

【做法】

1.

1.    紅豆餡做法請參考紅豆餡。

2.    老麵因放的時間比較長，先撕小塊放入小蘇打水中中和一下，以減少酸味。

3.    水、麵粉、砂糖、速發乾酵母依序倒入攪鋼中。

4.    以漿狀混合（速度STIR）材料成粗糙麵塊，將老麵撕小塊加入續攪拌成形。

5.    加入沙拉油，以低速（速度STIR）攪打至油被吸收後，改低速（速度2）成光滑。

6.    加入1/2的紅豆餡混合成均勻麵糰。

7.    蓋濕布醒10分鐘後，續以低速（速度2）攪打呈三光麵糰。

8.    將麵糰整圓後，放入鋼盆蓋濕布醒5分鐘。

9.    將麵糰移至工作台均勻向四周擀開，將麵糰分三等分向內摺成長方形後，麵團轉90度再擀開，分三等分向內摺成長方形，此做法連續三次。

10.將麵糰均勻向四周桿開，於中間1/3刷上紅豆餡。

11.由麵糰邊緣緊密捲成圓柱體後，切成8等份。

12.放在防蠟紙上直接放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋最後發酵20分鐘。

13.鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，熱水沸騰後以中大火蒸約13 分鐘。

【備註】