中筋麵粉用完,以高筋與低筋麵粉對半混合代替,口感也不錯。以瑞穗鮮奶製作的饅頭,每口都吃的到牛奶濃、純、香。


 


 



【材料】


1.  老麵100g


2.  低筋麵粉170g(過篩)


3.  高筋麵粉180g(過篩)


4.  速發乾酵母1t


5.  鮮奶(室溫)200c.c


6.  砂糖25g


7.  沙拉油2t


8.小蘇打水(兌鹼用)1/8t加入30c.c水



 



【做法】



1.    老麵因放的時間比較長,先撕小塊放入小蘇打水中中和一下,以減少酸味(圖2)


2.    取一個攪拌盆將低筋麵粉、高筋麵粉、速發乾酵母、砂糖混合(圖3-4)


3.    鮮奶需先回溫,時間來不及可先用微波30秒後,倒入攪鋼中(圖5)


4.    將做法2的乾粉一併過篩入攪鋼中(圖6)


5.    以漿狀混合(速度STIR)材料至粗糙麵塊(圖7),將老麵撕小塊加入續攪拌成形 (圖8)


6.    加入沙拉油(圖9),以低速(速度2)攪打成光滑,約2分鐘(圖10)


7.    蓋濕布醒10分鐘後(圖11),續以低速(速度2)攪打呈三光麵糰,約2分鐘(圖12)


8.    將麵糰整圓後,放入鋼盆蓋濕布醒5分鐘(圖13)。


9.    將麵糰移至工作台均勻向四周擀開,將麵糰分三等分向內摺成長方形(圖14),麵團轉90度再擀開,分三等分向內摺成長方形,此做法連續三次。


10.將麵糰均勻向四周桿開,麵糰表面刷上少量清水後,由麵糰邊緣緊密捲起(圖16)


11.捲成圓柱體後(圖17) ,切成8等份(圖18)


12.放在防蠟紙上直接放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋最後發酵20分鐘(圖19)


13.鍋中放入冷水,將蒸籠放在鍋上,熱水沸騰後以中大火蒸約13 分鐘(圖20)


 





【備註】

1.    酵母約為麵粉的1-2%,夏天1%,冬天2%,有加入老麵故酵母可以減半


2. 酵母1t約4g。

















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