今天開始扭爸被國防部叫召一週,扭媽必須自己當自強,加油!!!
大妹中午來幫忙時,帶來了他婆婆精心製作的午餐-南瓜稀飯,可豐盛了裡面還加了牛肉跟海鮮…還有貴松松的櫻桃…真是不好意思…
為了感謝他替我補充體力..雖然扭爸不在…還是捲起袖子…特製健康饅頭…
市售的五榖雜糧饅頭單價比較高,自製可以依據喜好添加雜糧,健康營養滿分;但因添加了全麥麵粉揉製過程較費力,純手工操作需有點耐心與體力,每次作此類饅頭,心中就會os,『扭爸趕快買一台攪拌器給我拉!!!!』
9粒/共500g
【材料】
1. 中筋麵粉400g
2. 全麥麵粉100g
3. 水260c.c
4. 乾酵母2t + 1/4t
5. 細砂糖40g
6. 沙拉油10c.c
7. 熟黑芝麻粒10g
8. 熟葵瓜子20g
9. 熟南瓜子20g
10.蔓越莓乾10g
11.葡萄乾10g
12.枸杞子10g
13.藍姆酒適量
【事前準備工作】
1. 蔓越莓乾、葡萄乾、枸杞子事先浸泡藍姆酒。
2. 葵瓜子、南瓜子烤箱120度8分鐘烤熟。
【做法】
1. 所有材料過秤備妥(圖1)。
2. 將酵母及水放入攪拌盆中微攪拌甦醒酵母,水中出現小泡泡表示酵母有活性(圖2)。
3. 依序加入過篩麵粉(圖3)、全麥麵粉、細砂糖、及4/5的水;水不要全部一次加入,留部分待攪拌後依麵糰溼度調整。
4. 利用筷子或橡皮刮刀將做法3中的材料攪拌至水分完全被麵糰吸收,成小塊狀麵糰(圖4)。
5. 以手將麵糰按壓成糰。
6. 加入沙拉油將麵糰用手按壓至油完全被麵糰吸收。
7. 將做法6的麵糰移至工作檯繼續揉成三光(圖5)。
8. 三光的麵糰揉圓後放入攪拌盆,上方蓋濕布或保鮮膜。
9. 將做法8中麵糰發酵至兩倍大,可以將手指沾中筋麵粉後向麵團中心搓入,若搓入洞不會立即回彈則表示發酵完成。
10.將黑芝麻粒、熟葵瓜子、熟南瓜子、蔓越莓乾、葡萄乾、枸杞子均勻揉入麵糰中(圖6、7),上方蓋濕布放置室溫鬆弛10分鐘(圖8)。
11. 將麵糰桿成厚薄一致的長方形,摺三摺粘合(圖9)。
12. 將麵糰均勻向四周桿開,桿平(圖9)。
13. 將麵糰表面刷上少量清水後捲成圓柱形後切割成9等份(圖10)。
14. 將切割後的麵糰放在蠟紙上,直接放入蒸籠,蓋上蓋子發酵20分鐘(圖11)。
15. 冷水起蒸,水滾後13分鐘熄火(圖12)。
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