今天開始扭爸被國防部叫召一週,扭媽必須自己當自強,加油!!!


大妹中午來幫忙時,帶來了他婆婆精心製作的午餐-南瓜稀飯,可豐盛了裡面還加了牛肉跟海鮮還有貴松松的櫻桃真是不好意思


為了感謝他替我補充體力..雖然扭爸不在還是捲起袖子特製健康饅頭


 


市售的五榖雜糧饅頭單價比較高,自製可以依據喜好添加雜糧,健康營養滿分;但因添加了全麥麵粉揉製過程較費力,純手工操作需有點耐心與體力,每次作此類饅頭,心中就會os,『扭爸趕快買一台攪拌器給我拉!!!!』


 


 


9/500g


 


【材料】


1.    中筋麵粉400g


2.    全麥麵粉100g


3.    260c.c


4.    乾酵母2t + 1/4t


5.    細砂糖40g


6.    沙拉油10c.c


7.    熟黑芝麻粒10g


8.    熟葵瓜子20g


9.    熟南瓜子20g


10.蔓越莓乾10g


11.葡萄乾10g


12.枸杞子10g


13.藍姆酒適量


 



【事前準備工作】


1.    蔓越莓乾、葡萄乾、枸杞子事先浸泡藍姆酒。


2.    葵瓜子、南瓜子烤箱1208分鐘烤熟。




 


【做法】







 

1.    所有材料過秤備妥(圖1)。


2.    將酵母及水放入攪拌盆中微攪拌甦醒酵母,水中出現小泡泡表示酵母有活性(圖2)。


3.    依序加入過篩麵粉(圖3)、全麥麵粉、細砂糖、及4/5的水;水不要全部一次加入,留部分待攪拌後依麵糰溼度調整。


4.    利用筷子或橡皮刮刀將做法3中的材料攪拌至水分完全被麵糰吸收,成小塊狀麵糰(圖4)。


5.   以手將麵糰按壓成糰。


6.    加入沙拉油將麵糰用手按壓至油完全被麵糰吸收。


7.    將做法6的麵糰移至工作檯繼續揉成三光(圖5)。


8.    三光的麵糰揉圓後放入攪拌盆,上方蓋濕布或保鮮膜。


9.    將做法8中麵糰發酵至兩倍大,可以將手指沾中筋麵粉後向麵團中心搓入,若搓入洞不會立即回彈則表示發酵完成。


10.將黑芝麻粒、熟葵瓜子、熟南瓜子、蔓越莓乾、葡萄乾、枸杞子均勻揉入麵糰中(圖6、7),上方蓋濕布放置室溫鬆弛10分鐘(圖8)。


11.    將麵糰桿成厚薄一致的長方形,摺三摺粘合(圖9)。


12.    將麵糰均勻向四周桿開,桿平(圖9)。


13.    將麵糰表面刷上少量清水後捲成圓柱形後切割成9等份(圖10)。


14.    將切割後的麵糰放在蠟紙上,直接放入蒸籠,蓋上蓋子發酵20分鐘(圖11)。


15.    冷水起蒸,水滾後13分鐘熄火(圖12)。



 


 




 





 


 

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