8粒/共400g
【材料】
1. 中筋麵粉250g
2. 水135c.c
3. 乾酵母1t + 1/4t的1/2
4. 細砂糖10g
5. 沙拉油10c.c
6. 黑芝麻粉25g
7. 熟的黑芝麻粒10g
8. 芝麻餡75g
【做法】
1. 所有材料過秤備妥(圖1)。
2. 芝麻餡做法請參閱芝麻餡。
3. 將酵母及水放入攪拌盆中微攪拌甦醒酵母,水中出現小泡泡表示酵母有活性(圖2)。
4. 依序加入過篩麵粉、細砂糖、及4/5的水;水不要全部一次加入,留部分待攪拌後依麵糰溼度調整(圖3)。
5. 利用筷子或橡皮刮刀將做法4中的材料攪拌至水分完全被麵糰吸收,成小塊狀麵糰(圖4)。
6. 以手將麵糰按壓成糰(圖5)。
7. 加入沙拉油將麵糰用手按壓至油完全被麵糰吸收(圖6)。
8. 將做法7的麵糰移至工作檯繼續揉成三光。
9. 將黑芝麻粒及黑芝麻粉均勻揉入麵糰中(圖7)。
10.三光的麵糰揉圓後放入攪拌盆,上方蓋濕布或保鮮膜(圖8)。
11. 將做法10中麵糰發酵至兩倍大,可以將手指沾中筋麵粉後向麵團中心搓入,若搓入洞不會立即回彈則表示發酵完成(圖8)。
12. 將麵糰揉成長條型,分割為每份40g大小麵糰搓圓,上方蓋保鮮膜避免水分蒸發。
13. 芝麻餡分成10等份搓圓(圖10)。
14. 將一份40g麵糰放置工作檯,用手掌壓平後,以趕麵棍桿壓成中間厚四周薄直徑約9公分的圓(圖14)。
15. 芝麻餡與麵糰比例約1:1,芝麻餡放於做法14的麵糰圓片中央,芝麻餡連同麵糰圓片放於左手中,利用虎口收緊麵糰(圖11)。
16. 將包子收口向下,放置於蒸籠內發酵約10-15分鐘,至體積微變大,包子1表面顯得更光滑。
17. 冷水起蒸,水滾後10分鐘熄火,採漸進式開鍋,避免冷熱溫差過大造成包子外型變形(圖12)。
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