8粒/共400g
【材料】
1. 中筋麵粉250g
2. 水135c.c
3. 乾酵母1t + 1/4t的1/2
4. 細砂糖10g
5. 沙拉油10c.c
6. 芋泥餡150g
【做法】
1. 所有材料過秤備妥(圖1)。
2. 芋頭餡做法請參閱芋頭餡。
3. 將酵母及水放入攪拌盆中微攪拌甦醒酵母,水中出現小泡泡表示酵母有活性(圖2)。
4. 依序加入過篩麵粉(圖3)、細砂糖、及4/5的水;水不要全部一次加入,留部分待攪拌後依麵糰溼度調整。
5. 利用筷子或橡皮刮刀將做法4中的材料攪拌至水分完全被麵糰吸收,成小塊狀麵糰(圖4)。
6. 以手將麵糰按壓成糰(圖5)。
7. 加入沙拉油將麵糰用手按壓至油完全被麵糰吸收(圖6)。
8. 將做法7的麵糰移至工作檯繼續揉成三光(圖7-8)。
9. 三光的麵糰揉圓後放入攪拌盆,上方蓋濕布或保鮮膜(圖9)。
10.漿做法9中麵糰發酵至兩倍大,可以將手指沾中筋麵粉後向麵團中心搓入,若搓入洞不會立即回彈則表示發酵完成(圖10)。
11. 將麵糰揉成長條型(圖11),分割為每份40g大小麵糰搓圓,上方蓋保鮮膜避免水分蒸發(圖12)。
12. 芋頭餡分成10等份搓圓(圖13)。
13. 將一份40g麵糰放置工作檯,用手掌壓平後,以趕麵棍桿壓成中間厚四周薄直徑約9公分的圓(圖14)。
14. 芋頭餡與麵糰比例約1:1,芋頭餡放於做法13的麵糰圓片中央,芋頭餡連同麵糰圓片放於左手中,利用虎口收緊麵糰(圖15)。
15. 將包子收口向下,放置於蒸籠內發酵約10-15分鐘,至體積微變大,包子表面顯得更光滑。
16. 冷水起蒸,水滾後10分鐘熄火,採漸進式開鍋,避免冷熱溫差過大造成包子外型變形。
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