扭媽的健康食堂

照片100.02.03更新

黑糖拌入濃醇的苦甜巧克力，讓濃郁的巧克力中多了一份樸實的味道，使布朗尼的濕度及濃純達到最佳的口感，絕非是廉價可可粉可以代替，並加上烤至香脆的核桃，表層酥脆內層濕潤，讓每一口都能嘗到布朗尼的濃、純、香！

份量15個小蛋糕膜

【材料】

1.      巧克力磚90g

2.      奶油90g

3.      鮮奶30ml

4.      雞蛋2粒

5.      核桃30g

6.      低筋麵粉75g

7.      泡打粉4g

8.      黑糖60g

9.      蘭姆酒10ml

【事前準備工作】

1.      所有材料依建議過秤。

2.      鮮奶、雞蛋、奶油於事前20分鐘由冰箱取出回溫。

3.      核桃用180℃的烤箱烘烤8分鐘後，取出其中的3/4用刀子切碎。

4.      低筋麵粉與泡打粉混合過篩。

5.      取15個小蛋糕膜墊入油力士紙膜。

6.      巧克力磚切碎備用。

7.      雞蛋打散備用。

【做法】

1.      切碎的巧克力磚及奶油放入50℃的溫水隔水加熱至融化。

2.      依序拌入黑糖、打散的蛋液（分2次加入）、低筋麵粉（需攪拌至沒有顆粒的麵糊）、蘭姆酒及鮮奶。

3.      加入已切碎的核桃以大面積方式拌勻。

4.      將攪拌均勻的麵糊倒入模型內，下方墊毛巾輕敲讓麵糊表面平整。

5.      麵糊上面放入1/4未切的核桃。

6.      放入已經預熱200℃的烤箱烘烤12分鐘，以探棒確認麵糊是否已經熟透（麵糊不會沾在探棒上），若尚未熟透則再放入烤箱烘烤。

【備註】

1. 烤箱的溫度依據每台烤箱功率不同自行調整。

【參考資料】

川上文代（2009）。甜點教科書：66種經典糕點。大境出版社。