海綿蛋糕海綿蛋糕01  

名稱

西點蛋糕項C:海綿蛋糕

試題

  1. 製作麵糊重550公克 /個,直徑8吋海綿蛋糕3個
  2. 製作麵糊重550公克 /個,直徑8吋海綿蛋糕4個
  3. 製作麵糊重550公克 /個,直徑8吋海綿蛋糕5個

成品

要求

不良品計:成品高度未達烤模高度、底部有沉澱或組織粗、內部色澤不均勻

烘培

溫度

190/

180

烘培

時間

30分鐘

製作報告表

原料名稱

%

3

4

5

製作程序及條件

雞蛋

250

790

 

 

  1. 預熱烤箱。
  2. 備料。
  3. 準備烤模上油、上粉,底部鋪白報紙。
  4. 低粉、泡打粉、香草粉一起過篩於白報紙上。
  5. 雞蛋放入攪鋼中打散後,將細砂糖、鹽分三次加入,攪拌至麵糊撈起2-3秒一滴,光滑細緻。
  6. 依序加入低粉、沙拉油、奶水倒入攪鋼中以低速拌一下。將攪鋼移至工作檯改以刮刀拌勻。
  7. 麵糊倒入烤模再放至烤盤,入爐烘烤190/18030分鐘。
  8. 出爐後迅速脫模。

細砂糖

120

379

 

 

1

3

 

 

低粉

100

316

 

 

泡打粉

1

3

 

 

香草粉

2

6

 

 

沙拉油

60

189

 

 

奶水

15

47

 

 

合計

549

1733(A)

 

 

                     

計算:

A=550×3×1.05=1733

 

 

 

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