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名稱 |
西點蛋糕項C：海綿蛋糕 |
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試題 |
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成品 要求 |
不良品計：成品高度未達烤模高度、底部有沉澱或組織粗、內部色澤不均勻 |
烘培 溫度 |
190℃/ 180℃ |
烘培 時間 |
30分鐘 |
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製作報告表 |
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原料名稱 |
% |
3個 |
4個 |
5個 |
製作程序及條件 |
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雞蛋 |
250 |
790 |
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細砂糖 |
120 |
379 |
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鹽 |
1 |
3 |
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低粉 |
100 |
316 |
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泡打粉 |
1 |
3 |
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香草粉 |
2 |
6 |
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沙拉油 |
60 |
189 |
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奶水 |
15 |
47 |
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合計 |
549 |
1733(A) |
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計算：
A=550×3×1.05=1733
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