扭媽的健康食堂

扭媽想要返回最原始的滋味。但做了以後，發現真的不簡單，因此，越想要征服它。這段期間，作了超過200支的棒棒糖，過程中遇到溶糖時結晶、冷卻階段結晶、成品反砂、潮解等問題，經歷一次又一次失敗，不知道被我倒掉了多少糖漿，不斷實驗，不斷找答案。

首先是遇到溶糖結晶、冷卻結晶等問題，找到解套方式就是-在煮糖過程加入糖漿，但在台灣市售糖果常用的糖漿，是白麥芽或稱水麥芽、水飴、麥芽膏，係以含澱粉較高之玉米粉、番薯粉或樹薯粉為原料，經過「酸糖化法」或「酵素糖化法」快速生產，與我們熟悉具有滋補養肺的養生聖品麥芽是不一樣的東西。

經過實驗，糖果製作過程中加入35%水麥芽確實可以克服煮糖反砂及延緩成品潮解時間等問題。但它(白麥芽)還不是我想要的食材，最後，扭媽選擇蔗糖加上新鮮現榨檸檬汁熬煮成糖漿作為替代品，糖漿經過時間的沉澱，同樣也可以達到相同功效。

再來，就是成品潮解問題，經高溫熬煮的蔗糖，很容易吸收空氣中的水分。扭媽為改善這個問題，選擇添購封口機及封口包裝袋，以減少糖果與空氣接觸的機會，但賞味期限仍不能與市售比擬，需盡早食用。

此外，市售糖果除原料外，有添加物(如色素、香精、凝固劑、防腐劑、安定劑等)疑慮，常見添加物如安定劑阿拉伯膠，可以簡單、有效解決上述問題，且非常經濟。所以，市售棒棒糖價格非常親民，但最原始滋味的糖果，卻要花上很多倍時間及成本才可以完成。不過，看到孩子享用棒棒糖時那滿足的笑容，這一切都值得~~

共有四種造型: