扭媽的健康食堂

肉桂捲是扭爸的最愛，剛開始玩麵糰時，常作的料理之一，每次烤一盤都是扭爸分2-3天吃完。以前是純手工製作，麵糰只能揉到稍微有薄膜，現在用機器代替部分手工，可以攪打到呈薄膜狀，麵包吃起來就有市售台式麵包的口感。

1.    取一個攪拌盆將高筋麵粉、速發乾酵母、砂糖、鹽混合（圖2-4）。

2.    雞蛋一顆一顆打入攪鋼中，再加入鮮奶（圖5）。

3.    做法1的乾粉一起過篩入攪鋼中（圖6）。

4.    以漿狀混合（速度STIR）材料至粗糙麵塊 （圖7）。

5.    加入材料7奶油（圖8），以低速（速度2）攪打成光滑麵糰，約2分鐘（圖9）。

6.    以中速（速度4）攪打4分鐘，再以高速（速度6）攪打成薄膜狀，約2分鐘。

7.    將麵糰整圓後，放入鋼盆蓋濕布中間發酵為兩倍大小，約30分鐘（圖10）。

8.    將麵糰移至工作台均勻向四周擀開（圖11），將麵糰分三等分向內摺成長方形後，麵團轉90度再擀開，分三等分向內摺成長方形（圖12），刷材料9奶油後撒上肉桂砂糖（圖13）。

9.    由麵糰邊緣緊密捲起（圖14），捲成圓柱體後，切成8等份（圖15）。

10.放入烤盤作最後發酵30分鐘。

11.表面輕刷上蛋液後（圖16），放入預熱210℃烘烤至表面上色約12分鐘。