扭媽的健康食堂

我們家附近有一家麵包店，豆漿吐司咬在口中有股特殊香氣，且特別有咬勁，買過一次後就上癮，最後忍不住問了一下店家，秘訣在哪裡?

呵呵~結帳小姐很大方跟我透露…是無糖豆漿與蜂蜜取代了水與砂糖…

星期四剛好跟同事向蜂農訂了一桶”經過認證”的蜂蜜，但售價也是不斐的喔~~

烘培材料行相同重量只要不到200元，我買的竟然要將近3倍的價錢…

有了好的蜂蜜，特地跑去買現煮濃純香的豆漿…準備試作一番……

之前有使用過蜂蜜製作蛋糕…買的還是在量販通過架上大廠牌的…結果有股怪味道…從此對蜂蜜當材料的的製作有點望之卻步…這次可說是完全顛覆了我的想法…

好的蜂蜜真是不同凡響…製作時麵糰就不時飄出那懷念的味道…無法言諭的滋味…

將將將將!!!除了珍愛值的等待外…好味道也是值得等待…歷經五個小時…終於出爐了…

【材料】

中種

1.      高筋麵粉220g（過篩）

2.      速發乾酵母1/2t+1/4t

3.      無糖豆漿160c.c

主麵糰

4.      高筋麵粉60g

5.      蜂蜜20g

6.      鹽1/2t

7.      奶粉10g

8.      無糖豆漿40c.c

9.      無鹽奶油15g

【做法】

1.      將材料1-3倒入攪鋼中，以低速混合材料至成糰，約5分鐘，加蓋進行基礎發酵90分鐘。

2.      做法1麵糰與材料4-8先以慢速混合，改用中速續打至光滑狀，約5分鐘。

3.      加入奶油以低速混合均勻，約5分鐘後，改用中速攪攪打成薄膜狀，約15分鐘。

4.      將麵糰整圓後，放入攪鋼加蓋續二次發酵60分鐘。

5.      將麵糰移至工作台，以手按壓排除麵糰內空氣，分成3等份，整形成圓形鬆弛15分鐘。

6.      麵糰擀成長方形捲成圓柱體放入烤模內，蓋上上蓋發酵50分鐘。

7.      放入已預熱的烤箱170度20分鐘至表面上色。

8.      出爐後馬上放在鐵架上透涼。