婆婆很喜歡我作的饅頭，一天可以吃上兩顆，百吃不膩，近日還在問我：「我作的饅頭回蒸後不會變硬，口感較市售的佳，不會有酸酸的味道，且不會稍微壓一下就ㄇㄠ了去」，我總是驕傲的跟他說：「因為我有用老麵」。婆婆的這段話，其實已經點出老麵麵點的優點；所以，每間隔一段時間就會製作一批老麵，分裝好每次的使用量放入冷凍庫，使用前一晚放入冷藏室，使用前30分鐘再拿到室溫回溫即可使用，相當方便，而且還可減少酵母的使用量。
這種以老麵製作的口感有咬勁且Q有彈性，絕對不是市售直接用酵母發酵的饅頭可以比擬的。
8粒
【材料】
1. 老麵100g
2. 中筋麵粉350g（過篩）
3. 速發乾酵母1t
4. 熟黑豆粉50g
5. 熟黑豆50g
6. 黑豆漿240c.c
7. 砂糖20g
8. 沙拉油1t
【做法】
1. 麵粉、砂糖、速發乾酵母、黑豆粉、黑豆漿依序倒入攪鋼中。
2. 以漿狀混合（速度STIR）材料至成粗糙麵糰，將老麵撕小塊加入續攪拌成形，以低速（速度2）攪打約2分鐘。
3. 加入沙拉油，以低速（速度STIR）攪打至油被吸收後，改低速（速度2）攪打成光滑。
4. 加入熟黑豆以速度STIR混合堅果與麵糰後，改為低速（速度2）攪打成光滑。
5. 移至工作檯繼續揉成三光。
6. 將麵糰整圓後，放入鋼盆蓋濕布醒5分鐘。
7. 將麵糰移至工作台均勻向四周擀開，將麵糰分三等分向內摺成長方形後，麵團轉90度再擀開，分三等分向內摺成長方形，此做法連續三次。
8. 將麵糰均勻向四周桿開，於麵糰表面刷上少量清水後，由麵糰邊緣緊密捲成圓柱體後，切成8等份。
9. 麵糰放在防蠟紙上，直接放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋最後發酵20分鐘。
10.鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，熱水沸騰後以中大火蒸約13 分鐘。
【備註】
1. 酵母約為麵粉的1-2%，夏天1%，冬天2%，有加入老麵故酵母可以減半。
2. 酵母1t約3-4g。
3. 酵母使用量換算： 速發乾酵母：乾酵母：新鮮酵母=1：1.5：3；若使用乾酵母需先與液體混合，氣體表面出現氣泡後再使用。
4. 老麵製作請參閱饅頭老麵。
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