扭媽的健康食堂

作糖果有一個重要的元素-就是糖漿，剛熬好的糖漿是沒辦法立即使用，需放置一段時間讓他熟成，以下這一瓶就是事先熬煮的糖漿，已經經過時間的淬煉，顏色非常漂亮，開瓶還可以聞到淡淡的檸檬香氣。

糖果煮好後數分鐘內就會凝固，需立即倒入糖果模具中，所以開始製作前，一定要先將糖果模具及維持溫度的設備(如120瓦以上的燈或電熱爐)準備好，材料都先秤好。

接下來就可以開始作了，首先，將糖與水放入鍋中以小火將糖溶化，晶瑩剔透的蔗糖融化成液狀，空氣中會瀰漫甜甜的香味。

糖水煮滾後加入事先準備好的糖漿，當再次沸騰時，就可以將火關到最小，用小火慢慢熬煮，隨著時間的經過，糖溫會緩慢上升，大氣泡會變小氣泡，這時一定要有耐心，可以拿張椅子坐下來，慢慢湍祥這個轉變過程。曾經開玩笑問扭爸，如果不小心被糖漿燙到怎麼辦??手會像糖葫蘆一樣被糖漿包裹住，扭爸竟然回答我，用嘴巴舔一下。這是錯誤的答案~~通常煮糖過程，安全作法是應該準備一盆冰塊在旁邊，若不慎被燙到，要立即降溫，否則造成的傷害會比開水燙到還要嚴重。

不同熬煮的溫度會影響到糖果的軟硬度，過程中需嚴密監控溫度的變化，但不可以煮到過頭。當鍋邊的糖漿顏色開始轉變，表示溫度已經接近150度，此時，要非常的專注，因為溫度變化會非常快速，可以使用湯匙稍微攪拌，讓鍋內的溫度一致。等到溫到達後，需立即離火，而且還要添加食鹽調整風味，味道必須控制到更加精細，一點都馬虎不得~~這樣就完成了。

再來，一定要趁溫度還沒下降時，用最快的速度，將糖漿倒入糖果模中，動作不夠快的，可能還沒倒好，糖漿就會凝固，沒辦法入模了。曾經有朋友問過我，糖果模子不大，糖漿要怎麼倒進去，所謂熟能生巧，扭媽是有練過的，從小就喜歡作精細的手工藝。

接著，放上棒棒糖的棍子，在糖漿凝固前，若沒有固定版，棍子是站不住的，一開始是用手扶住棍子，會有點忙，但現在兩手已經不夠用了。圖片中的棍子固定板是第二代，第一代是用鐵絲摺成，很不好用，常常會跑掉需要調整，第二代是用L夾改良的，覺得這個巧思還不賴。

最後，放置在陰涼處(你可以讓它吹電風扇或冰浴)等待成型，再經過細心的包裝及貼上標籤，就成為扭媽最驕傲的手工棒棒糖了！保證吃過就會了解每一支棒棒糖扭媽的用心喔!!

原料：蔗糖、糖漿、鹽。