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市售的牛軋糖單價不低，它是有的原因，主要是材料果乾及堅果單價不斐，以目前一台斤為例核桃 300元，夏威夷豆480元；再者，煮糖、打蛋白霜、沖糖、混合過程都是需要技術，且過程非常緊湊，任何一個步驟有閃失，就很容易失敗；最後的’切塊、包裝也很費工。今天的天氣非常寒冷，我僅製作半台斤的糖量，作完後好比跑完操場一圈，身體非常的熱。
前幾天看到一篇報導，提到市售的油品，混油在業界不是新鮮事，已經是普遍的作法。在台灣，其實不只是食品界，在很多行業都存在類似的情況。在牛軋糖製作，其中一項材料是蛋白霜，使用真食材的作法是，蛋白與砂糖一起打發，這個過程是需要功夫的；但市售蛋白霜製品，很多已經沒有使用蛋白，取而代之是蛋白霜粉與水拌勻。為了使生產者，可以製作比較符合人體食用的產品，其實消費者是有責任，必須對於食品的製作過程要略有了解，就可以判斷食品的售價是否合理，才可以抵制以價格為導向，以工廠製作半成品取代真食材的食品。
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