扭媽的健康食堂

皮脆內軟~~讚喔!!

不需複雜揉製過程，但需長時間的發酵，即可享受工匠級歐式麵包。

考量星期六的行程安排，想要順道帶回給娘家媽媽品嚐，但開始製作已經是星期五晚上九點了，計算發酵時間一定無法在星期六出門前完成，改以微波發酵，縮短了第一次發酵與最後發酵時間，出爐的成品也不錯喔!!

【材料】

1.      高筋麵粉400g

2.      速發乾酵母1/8t

3.      水360c.c

4.      熟核桃約30g

【做法】

1.      核桃以烤箱150度烘烤10-12分。

2.      將高筋麵粉、細砂糖、速發乾酵母、水放入攪拌盆中攪勻至無顆粒狀。

3.      第一次發酵：上方蓋保鮮膜放入冰箱冷藏，冷藏10小時後未膨脹成兩倍大，改以微波500w 30秒（原食譜冷藏14-16小時）。

4.      工作台灑大量高筋麵粉，取出麵糰放置工作台，麵糰上鋪上熟核桃，動作輕揉（避免將麵糰中空氣擠出）由四邊向中心摺成長方形。

5.      最後發酵：大碗先灑大量高筋麵粉，收口面向下放入大碗以微波100-200w 30秒，（原始譜 放室溫續發酵成兩倍大），放於烘培紙上。

6.      烤箱預熱210度。

7.      將麵糰連同烘培紙一併放入耐高溫烘烤的有蓋容器（鐵鍋或耐熱玻璃鍋），後放入烤箱烘烤210度35分鐘，取出耐熱容器蓋後，續烤10分鐘至表面上色。