皮脆內軟~~讚喔!!


不需複雜揉製過程,但需長時間的發酵,即可享受工匠級歐式麵包。


考量星期六的行程安排,想要順道帶回給娘家媽媽品嚐,但開始製作已經是星期五晚上九點了,計算發酵時間一定無法在星期六出門前完成,改以微波發酵,縮短了第一次發酵與最後發酵時間,出爐的成品也不錯喔!!


 


【材料】


1.      高筋麵粉400g


2.      速發乾酵母1/8t


3.      360c.c


4.      熟核桃約30g



【做法】


1.      核桃以烤箱150度烘烤10-12分。


2.      將高筋麵粉、細砂糖、速發乾酵母、水放入攪拌盆中攪勻至無顆粒狀。


3.      第一次發酵:上方蓋保鮮膜放入冰箱冷藏,冷藏10小時後未膨脹成兩倍大,改以微波500w 30秒(原食譜冷藏14-16小時)。


4.      工作台灑大量高筋麵粉,取出麵糰放置工作台,麵糰上鋪上熟核桃,動作輕揉(避免將麵糰中空氣擠出)由四邊向中心摺成長方形。


5.      最後發酵:大碗先灑大量高筋麵粉,收口面向下放入大碗以微波100-200w 30秒,(原始譜 放室溫續發酵成兩倍大),放於烘培紙上。


6.      烤箱預熱210度。


7.      將麵糰連同烘培紙一併放入耐高溫烘烤的有蓋容器(鐵鍋或耐熱玻璃鍋),後放入烤箱烘烤210度35分鐘,取出耐熱容器蓋後,續烤10分鐘至表面上色。


 




 







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