扭媽的健康食堂

【材料】

1.    老麵100g

2.    低筋麵粉150g（過篩）

3.    高筋麵粉200g（過篩）

4.    速發乾酵母1t

5.    紅豆餡150g

6.    水200c.c

7.    砂糖30g

8.    沙拉油1t

9.    堅果：核桃30g、葵瓜籽10g、南瓜籽20g、杏仁角20g、炒熟的黑豆30g

【做法】

1.    堅果除黑豆外，需先用烤箱150度烤12分鐘烤熟備用。

2.    紅豆餡做法請參考紅豆餡。

3.    麵粉、砂糖、速發乾酵母、水依序倒入攪鋼中。

4.    以漿狀混合（速度STIR）材料至成粗糙麵糰，將老麵撕小塊加入續攪拌成形，以低速（速度2）攪打約2分鐘。

5.    加入沙拉油，以低速（速度STIR）攪打至油被吸收後，改低速（速度2）攪打成光滑。

6.    加入1/2的紅豆餡混合，至紅豆餡被麵糰吸收。

7.    加入堅果以速度STIR混合堅果與麵糰後，改為低速（速度2）攪打成光滑。

8.    移至工作檯繼續揉成三光。

9.    將麵糰整圓後，放入鋼盆蓋濕布醒5分鐘。

10.將麵糰移至工作台均勻向四周擀開，將麵糰分三等分向內摺成長方形後，麵團轉90度再擀開，分三等分向內摺成長方形，此做法連續三次。

11.將麵糰均勻向四周桿開，於麵糰表面刷上少量清水後，由麵糰邊緣緊密捲成圓柱體後，切成8等份。

12.麵糰放在防蠟紙上，直接放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋最後發酵20分鐘。

13.鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，熱水沸騰後以中大火蒸約13 分鐘。

【備註】

1.    酵母約為麵粉的1-2%，夏天1%，冬天2%，有加入老麵故酵母可以減半。

2.    酵母1t約4g。