我的戚風蛋糕外觀不想要有裂紋,
一直突破不了,
今天換方形烤摸20*20*5與8吋等量,
打蛋白霜的手法也砍掉重來,
參考甜悅tinrry的做法,
先打蛋白霜,
且調整加糖的時機點,
後打蛋黃糊,
讓蛋白霜有時間靜置,
2-3分鐘後再確認它的穩定度。

此方法,
蛋糕體組織的穩定度較之前做法好。

我的烤溫一直抓不準,
蛋糕體膨脹太快,
才會有烈紋,
需要繼續練功!!


↓使用的原料
有雞蛋,鮮榨柳橙汁,麵粉,植物油,細砂糖等


↓蛋白霜


↓麵糊比較多,多了兩個杯,
出爐沒有倒扣有縮腰情形


↓蛋糕體的組織氣孔很均勻


直接法,分蛋,3次加糖

SHARP AX-PX2
160℃ 12分中層
140℃ 16分下層
130℃ 12分,烘烤時間可以再減少


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扭媽的健康食堂

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