優格淋上自製黑糖漿 喔一係內~~
有機會向E.S.先生請益優格製作細節，很感恩E.S.先生不藏私的分享，整理如下：
1. 鮮奶是否需消毒？鮮奶加熱超過55℃，營養成分會開始受到熱破壞。所以，製作優格前，若再經一次消毒程序，加熱到80-85℃後，其營養成分可能已經遭到破壞，就只剩益菌。我們的生乳，是經高溫瞬間消毒，若一開封立即製作優格，則不需再消毒，若開封一段時間後再製作優格，則需消毒。
2. 鮮奶是否需先升溫至40-45℃，再加入菌粉？鮮奶若從冷藏4℃冰箱取出，直接加入菌粉，可能部份乳酸菌會被凍死，效力會下降，建議鮮奶先回溫至室溫約25℃，再加入菌粉攪拌均勻後，放置優格製作機內會比較理想。如此，乳酸菌會隨著溫度增加，逐漸甦醒。
3. 優格製作時間及溫度？建議38℃ 4-6小時，最好不要超過8小時。乳酸菌最佳生的溫度是30-40℃，其中以37℃最佳，45℃以上乳酸菌不生長，一般商業製作是3.5小時，製作時間越長會越酸，家庭製作建議一天內食用完。
4. 一般商業製作的優格，為何添加奶粉？奶粉也是凝固劑的一種，商業製作的時間短，添加奶粉可以縮短優格凝固的時間。我們的優格，鮮奶與奶粉的比例為8：2，是直接將奶粉溶在鮮奶裡。
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經上述E.S.先生建議後，優格試驗如下：
1.優格機內罐、溫度計、攪拌棒以滾水川燙消毒。
2.鮮奶回溫至25-30℃，加入菌粉充分攪拌均勻，倒入優格機的內罐。
3.測試一：優格機設定37℃ 6小時，結果還是液態鮮奶。＜－失敗
測試二：優格機設定40℃ 7小時，質地較軟，表面凝結良好不易離水。＜－成功
測試三：優格機設定43℃ 6小時，質地較40℃更接近布丁狀，表面凝結良好不易離水。＜－成功
測試四：優格機設定42℃ 7小時，布丁狀，表面凝結良好不易離水。＜－成功，目前採行的方式
最後，放入冰箱冷藏，盡快享用完畢。
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※處女秀做法
【材料】
1.生乳1000 c.c
2.普羅優菌2g/包
【做法】
1.所有容器、用具先用沸水浸泡消毒。
2.將鮮奶倒入鍋子，放置瓦斯爐上，隔水加熱至80-85℃。
3.將鮮奶降溫至40-45℃，可以使用隔水降溫比較快。
4.先將一半鮮奶倒入優格機內罐，倒入優格菌粉，以劃井字方式充分拌勻。
5.將剩餘鮮奶全部倒入內罐，再攪拌一次後，蓋上內蓋及外蓋。
6.依據優格機建議做法：夏天設定40℃ 7小時，冬天時間要較長約9小時。
7.時間到，熱騰騰的優格已經完成，等不及的現在就可以享用，放置冰箱冷藏2-3小時以上口感更佳。
8.優格除了淋上黑糖漿外，再加上喜瑞爾巧克力脆片，哈哈真是一大享受!!
【備註】
1. 優格說明書建議，製作優格的鮮奶要100%生乳、乳脂肪3.5％、非脂肪固形物8.0%以上，成品會較佳。
2.目前使用過生乳如下：
a.東海大學鮮乳，946ml/瓶 87元，100%生乳、乳脂肪3.8％、非乳脂肪固形物8.5%以上
b.初鹿牧場鮮乳，946ml/瓶 85元，100%生乳、乳脂肪3.2％以上、非乳脂肪固形物8.0%以上
c.飛牛牧場鮮乳，930ml/瓶 90元，100%生乳、乳脂肪3.0％以上未滿3.8％、非乳脂肪固形物8.0%以上
【其他參考資料】
味全TV 優格DIY影片
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