仿間看到的作豆花食譜，寫的都很簡單，但作豆花過程，有一些小細節若沒有注意，就會失敗。我是失敗了兩次，不段爬文修正製作過程，才作到覺得滿意的豆花。
失敗探究其原因如下，第一次是豆漿濃度太稀，沖豆漿時的高度不夠，口感像冰過的蒸蛋；第二次好一點，有六七分像，但成品太花，沒有口感，是沖豆花時的技巧不足，豆花粉沒有充分與豆漿混合。
作豆花有三個很重要的點：
第一是豆漿濃度，需採用1:8的黃金比例；
第二是沖豆漿時的溫度，需在85-90℃；
第三則是最困難的，沖豆漿的技巧，沖豆漿時需離容器50-60公分，且要一口氣平穩的沖下去，中間不可停頓，停頓就會造成豆花失敗；因為豆花粉是熟石膏與地瓜粉約1:4組成，熟石膏粉預熱1-2秒就會凝固，若沖豆漿過程停頓，豆花粉就無法與豆漿充分混合，造成豆花看起來花花的，沒有豆花的口感。
此外，裝豆花的容器也很重要，不可以有油脂，因為豆花粉是鹼性的，油脂會影響凝固；再者，容器盡量選擇深一點，直徑不要太大，最好有蓋子，若你買豆花時有留意，你會發現裝豆花的桶子很深但直徑不大，因為沖豆花過程，需讓豆花粉與豆漿有激盪，若直徑太寬就無法讓豆花粉與豆漿充分混合。
【材料】
豆漿
1. 黃豆120g
2. 水1100c.c
豆花
3. 豆花粉30g
4. 冷開水200c.c
【前置準備】
1. 黃豆洗一下，浸泡8小時，加水1100c.c以豆漿機濕豆煮漿模式煮成豆漿。
2. 以豆漿袋過濾掉豆渣，需過慮乾淨，否則豆花吃起來會有沙沙的口感，過濾後約有800-850c.c豆漿。
3. 豆花粉先倒入預定裝豆花的桶子，備好手動的打蛋器。
4. 備好200c.c的冷開水，水要有礦物質，豆花才會凝結的好，所以不要使用RO水。
【做法】
1. 豆漿濾完渣後通常溫度不到90℃，需回到瓦斯爐加熱到90℃。
2. 在回煮豆漿時，就可以將豆花粉與200C.C的開水放入預定裝豆花的容器拌勻，一定要充分攪拌均勻，不可以有沉澱，否則豆花就會花花的，口感不佳；但地瓜粉在拌勻後約1-2分鐘就會沉澱，所以若此步驟較早完成，務必在豆漿加溫至90℃前夕，再一次拌勻；我為確保沖豆漿過程，豆漿可以與豆花粉充分混合，會快速攪拌讓豆花粉的水呈現漩渦狀，此時迅速完成沖豆漿動作。
3. 沖豆漿：將90℃豆漿，離裝豆花的容器底部50-60公分，平穩且一口氣倒入豆花粉中，此時切忌再攪拌及移動，加蓋等待15-20分鐘，打開蓋子將上方浮泡撈掉，放涼後移入冰箱冷藏。
4. 加入適量糖水（二砂糖與水以1：1煮開），就是一碗濃郁黃豆香的豆花了。
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