扭媽的健康食堂

妹妹給了一盒煮熟的紅豆，進一步加工成紅豆沙來作扭扭喜歡的紅豆麵包。

8粒

【材料】

1.      全麥麵粉40g

2.      高筋麵粉160g（過篩）

3.      低筋麵粉20g（過篩）

4.      速發乾酵母1t

5.      細砂糖25g

6.      鹽1/4t

7.      奶粉15g

8.      雞蛋1顆

9.      水115g

10.  無鹽奶油15g

11.  紅豆沙200g

12.  裝飾用：白芝麻少許

【做法】

1.      紅豆沙的做法：煮熟的紅豆取出紅豆顆粒，紅豆汁盡量歷乾，加入適量的細砂糖，放入瓦斯爐上以小火慢慢炒至水分蒸發，變成紅豆沙，約20-30分鐘。

2.      將材料1-9倒入攪鋼中，以低速混合材料至成糰，約5分鐘，改用中速續打至光滑狀，約5分鐘。

3.      加入奶油以低速混合均勻，約5分鐘後，改用中速攪攪打成薄膜狀，約15分鐘。

4.      將麵糰整圓後，放入鋼盆蓋濕布再放入微波爐，旁邊放置兩杯熱水提昇溫度，發酵成2倍大。

5.      將麵糰移至工作台，以手按壓排除麵糰內空氣，分成8等份，整形成圓形，放至於烤盤上，發酵20分鐘後，以手掌將麵糰輕壓成圓餅狀，於麵糰邊緣剪8個長1公分的開口，繼續發酵10分鐘。

6.      表面刷上蛋液，上方灑上少許白芝麻，放入已預熱的烤箱170度15分鐘至表面上色。

7.      出爐後馬上放在鐵架上透涼。

【參考資料】

孟老師的100道麵包。