扭媽的健康食堂

8粒

【材料】

1.      老麵100g

2.      中筋麵粉350g（過篩）

3.      速發乾酵母1t

4.      全麥麵粉50g

5.      自製杏仁薏仁漿220c.c

6.      杏仁角20g

7.      杏仁粉2T

8.      中筋麵粉30g（嗆粉用）

9.      砂糖20g

10.  沙拉油1t

【做法】

1.      老麵做法請參閱饅頭老麵。

2.      杏仁薏仁漿做法請參閱杏仁薏仁漿。

3.      麵粉、全麥麵粉、砂糖、速發乾酵母、杏仁薏仁漿依序倒入攪鋼中。

4.      以漿狀混合（速度STIR）材料至成粗糙麵糰，將老麵撕小塊加入續攪拌成形，以低速（速度2）攪打約2分鐘。

5.      加入沙拉油，以低速（速度STIR）攪打至油被吸收後，改低速（速度2）攪打成光滑。

6.      加入杏仁粉、杏仁角以速度STIR混合堅果與麵糰後，改為低速（速度2）攪打成光滑，續打5分鐘。

7.      移至工作檯繼續揉成三光。

8.      將麵糰整圓後，放入鋼盆蓋濕布醒5分鐘。

9.      嗆粉：加入中筋麵粉30g揉至麵糰完全吸收。

10.  將麵糰移至工作台醒5分鐘，均勻向四周擀開，將麵糰分三等分向內摺成長方形後，麵團轉90度再擀開，分三等分向內摺成長方形，此做法連續三次。

11.  將麵糰均勻向四周桿開，由麵糰邊緣緊密捲成圓柱體後，切成8等份。

12.  麵糰放在防蠟紙上，直接放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋最後發酵20分鐘。

13.  鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，熱水沸騰後以中大火蒸約13 分鐘後關火，5分鐘後再開鍋，饅頭表面會比較光滑。

【設備】

kitchen aid ksm150 5L