扭媽的健康食堂

8粒

【材料】

1.    老麵100g

2.    中筋麵粉350g（過篩）

3.    速發乾酵母1t

4.    地瓜200g

5.    全麥麵粉50g

6.    水220c.c

7.    砂糖20g

8.    沙拉油1t

【做法】

1.    老麵製作請參閱饅頭老麵。

2.    麵粉、全麥麵粉、砂糖、速發乾酵母、水依序倒入攪鋼中。

3.    以漿狀混合（速度STIR）材料至成粗糙麵糰，將老麵撕小塊加入續攪拌成形，以低速（速度2）攪打約2分鐘。

4.    加入沙拉油，以低速（速度STIR）攪打至油被吸收後，改低速（速度2）攪打成光滑。

5.    加入地瓜以速度STIR混合堅果與麵糰後，改為低速（速度2）攪打成光滑。

6.    移至工作檯繼續揉成三光。

7.    將麵糰整圓後，放入鋼盆蓋濕布醒5分鐘。

8.    將麵糰移至工作台均勻向四周擀開，將麵糰分三等分向內摺成長方形後，麵團轉90度再擀開，分三等分向內摺成長方形，此做法連續三次。

9.    將麵糰均勻向四周桿開，於麵糰表面灑上少許的鹽後，由麵糰邊緣緊密捲成圓柱體後，切成8等份。

10.麵糰放在防蠟紙上，直接放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋最後發酵20分鐘。

11.鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，熱水沸騰後以中大火蒸約13 分鐘。

【備註】

1.    酵母約為麵粉的1-2%，夏天1%，冬天2%，有加入老麵故酵母可以減半。

2.    酵母1t約3-4g。

3.    酵母使用量換算： 速發乾酵母：乾酵母：新鮮酵母=1：1.5：3；若使用乾酵母需先與液體混合，氣體表面出現氣泡後再使用。