花捲一直一來就是我很喜歡的饅頭之一，近來在中式早餐店，已經較少看到販售花捲的蹤跡，難得看到花捲，花捲內的‘蔥’也是少的可憐，自己製作可以加上滿滿的‘蔥’及很多胡椒粉滿足一下自己的口慾，鹹鹹的真好吃。
共16份
【材料】
1. 中筋麵粉500g
2. 水260c.c
3. 乾酵母2t + 1/4t
4. 細砂糖30g
5. 沙拉油10c.c
<配料>
1. 沙拉油2t
2. 鹽少許
3. 白胡椒粉少許
4. 蔥花80g
【做法】
1. 所有材料過秤備妥（圖1）。
2. 將酵母及水放入攪拌盆中微攪拌甦醒酵母，水中出現小泡泡表示酵母有活性（圖2）。
3. 依序加入過篩麵粉、細砂糖、及4/5的水；水不要全部一次加入，留部分待攪拌後依麵糰溼度調整。
4. 利用筷子或橡皮刮刀將做法3中的材料攪拌至水分完全被麵糰吸收，成小塊狀麵糰（圖3）。
5. 加入的沙拉油以手將麵糰按壓、揉糰整圓（圖4），上方蓋濕布或保鮮膜。
6. 將做法5中麵糰發酵至兩倍大則表示發酵完成（圖5）。
7. 將麵糰再一次按壓、揉糰整圓，鬆弛5分鐘。
8. 將麵糰分為兩部分以利操作（圖6）。
9. 取一部分麵糰擀成一長方形薄片（圖7），麵團表面均勻刷上沙拉油，均勻灑上鹽、白胡椒粉、蔥花，用敢麵棍按壓使蔥花與麵糰粘合（圖8）。
10.將麵糰分為三個部分向內摺成長條形，切成寬2公分長條狀（圖9）。
11. 取兩條長條狀上下重疊粘合（圖10），以筷子放在麵糰表面中心位置向下壓到底，取出筷子，鬆弛5分鐘（圖11）。
12. 取一份麵糰向兩端拉長（圖12），將筷子放在中心位置後對摺（圖13）。
13. 以筷子為中心扭轉一圈，將另一邊麵糰粘於花捲底部，後放於防蠟紙上後放於蒸籠內，蓋上蓋子最後發酵20分鐘（圖14）。
14. 另一份麵糰重複做法9-13。
15. 冷水起蒸，水滾後10分鐘熄火（圖15）。
留言列表
