扭媽的健康食堂

13粒/共520g

【材料】

1.    饅頭老麵100g

2.    中筋麵粉250g

3.    水135c.c

4.    乾酵母1/2t + 1/4t的1/4

5.    細砂糖10g

6.    沙拉油10c.c

7.    紅豆餡240g

【做法】

1.    所有材料過秤備妥（圖1）。

2.    紅豆餡做法請參閱紅豆餡。

3.    老麵做法請參閱饅頭老麵。

4.    將酵母及水放入攪拌盆中微攪拌甦醒酵母，水中出現小泡泡表示酵母有活性（圖2）。

5.    將老麵放入做法2中（圖3）；若老麵發酵時間較長出現酸味，則於水加入酵母前，先加入1/8t小蘇打，老麵撕小塊丟入後酸味即會消失。

6.    依序加入過篩麵粉（圖4）、細砂糖、及4/5的水（圖5）；水不要全部一次加入，留部分待攪拌後依麵糰溼度調整。

7.    利用筷子或橡皮刮刀將做法4中的材料攪拌至水分完全被麵糰吸收，成小塊狀麵糰（圖6）。

8.    以手將麵糰按壓成糰（圖7）。

9.    加入沙拉油將麵糰用手按壓至油完全被麵糰吸收（圖8）。

10.將做法7的麵糰移至工作檯繼續揉成三光（圖9-11）。

11.    三光的麵糰揉圓後放入攪拌盆，上方蓋濕布或保鮮膜（圖12），發酵至兩倍大（圖13）。

12.    將麵糰揉成長條型（圖14），分割為每份40g大小麵糰搓圓，上方蓋保鮮膜避免水分蒸發（圖15）。

13.    將一份40g麵糰放置工作檯，用手掌壓平後，以趕麵棍桿壓成中間厚四周薄直徑約8-10公分的圓（圖16）。

14.    紅豆餡與麵糰比例約1：1，紅豆餡放於做法12的麵糰圓片中央，紅豆餡連同麵糰圓片放於左手中，以左手拇指壓餡，右手捏皺摺依序捏完整圈後將收口捏緊（圖17、18）。

15.    將包子收口向下，放置於蒸籠內發酵約10-15分鐘，至體積微變大，包子表面顯得更光滑。

16.    冷水起蒸，水滾後10分鐘熄火，採漸進式開鍋，避免冷熱溫差過大造成包子外型變形。