這款土司製作過程需先煮卡士達醬,雖比較繁瑣,但土司綿密的口感,值得!!


 


 


【材料】


※卡士達醬


1.      蛋黃1


2.      細砂糖10g


3.      高筋麵粉15g


4.      鮮奶65g


 


※主麵糰


1.      卡士達醬全部


2.      高筋麵粉250g


3.      速發乾酵母4g


4.      1/2 t


5.      細砂糖20g


6.      鮮奶100c.c


7.      無鹽奶油25g


8.      表面裝飾蛋液


 


【做法】


※卡士達醬


1.      將卡士達醬以打蛋器攪拌均勻,放至瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌至濃稠麵糊,放涼放入冰箱冷藏60分鐘後備用。


 


※主麵糰


1.      卡士達醬及除了沙拉油,其他主麵糰材料倒入攪缸中。


2.      以低速混合材料成無顆粒狀,後改中速(速度4)打成光滑麵糰。


3.      加入沙拉油,以低速(速度STIR)攪打至油被吸收後,改中速(速度4)攪打成薄膜狀,約10分鐘。


4.      將麵糰整圓後,放入鋼盆蓋濕布再放入微波爐,旁邊放置兩杯熱水提昇溫度,發酵成2倍大。


5.      將麵糰移至工作台,以手按壓排除麵糰內空氣,分成3等份滾圓,醒15分鐘後,均勻向四周擀開,將麵糰分三等分,由短向方向向內摺成長方形後,醒15分鐘。


6.      再次將麵糰桿成長條狀,長40公分,寬與土司模同寬,由短向捲起。


7.      將捲好的麵糰收口向下間隔放入土司模內,表面噴少許的水,放入微波爐,旁邊放置兩杯熱水提昇溫度,發酵60分鐘。


8.      表面刷上蛋液,放入預熱的烤箱17030分鐘至表面上色。


9.      出爐後馬上脫模,放在鐵架上透涼。


 


【參考資料】


孟老師的100道麵包。



創作者介紹

扭媽的健康食堂

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留言列表 (1)

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  • 小p
  • 扭媽都是用攪拌機打麵團嗎??很棒耶 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆09/08/2011 12:18:25]小p,我是用桌上型攪拌器kitchen aid 最陽春的325w,不過它已經無法滿足我的需求,我考慮要換掉....建議你若有要買...要多評估....
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