扭媽的健康食堂

4粒

【材料】

中種麵糰

1.      全麥麵粉120g

2.      高筋麵粉85g（過篩）

3.      速發乾酵母1t

4.      鮮奶130g

主麵糰

5.      高筋麵粉85g

6.      細砂糖15g

7.      鹽1t

8.      鮮奶60g

9.      無鹽奶油15g

【做法】

1.      將中種材料倒入攪鋼中，以低速混合材料至成糰，放入塑膠袋內密封好，放置冰箱冷藏10小時後取出退冰。

2.      將中種麵糰及主麵團除奶油外材料，以低速混合成粗糙麵糰後，續以中速攪打成較光`滑`麵糰後，加入奶油以低速混合均勻後，改用中速攪攪打成薄膜狀，約10分鐘。

3.      將麵糰整圓後，放入鋼盆蓋濕布再放入微波爐，旁邊放置兩杯熱水提昇溫度，發酵成2倍大。

4.      將麵糰移至工作台，以手按壓排除麵糰內空氣，分成4等份，整形成梭狀，放至於烤盤上，發酵40分鐘。

5.      表面刷上蛋液，放入預熱的烤箱190度20分鐘至表面上色。

6.      出爐後馬上放在鐵架上透涼。