扭媽的健康食堂

8粒

【材料】

1.      老麵100g

2.      中筋麵粉350g（過篩）

3.      速發乾酵母1t

4.      全麥麵粉50g

5.      豆漿240c.c

6.      砂糖10g

7.      沙拉油1t

【做法】

1.      老麵製作請參閱饅頭老麵。

2.      麵粉、全麥麵粉、砂糖、速發乾酵母、豆漿倒入攪鋼中。

3.      以混合（速度STIR）材料至成粗糙麵糰，將老麵撕小塊加入續攪拌成形，以低速（速度2）攪打約2分鐘。

4.      加入沙拉油，以低速（速度STIR）攪打至油被吸收後，改中速（速度4）攪打成光滑。

5.      移至工作檯繼續揉成三光。

6.      將麵糰整圓後，放入鋼盆蓋濕布醒5分鐘。

7.      將麵糰移至工作台，分為兩份麵糰，一一用壓麵機反覆壓到光滑，壓到刻度2即可。

8.      由麵糰邊緣緊密捲成圓柱體後，切成8等份。

9.      麵糰放在防蠟紙上，放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋最後發酵20分鐘。

10.  鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，熱水沸騰後以中大火蒸約13分鐘後關火，蒸籠開小縫細讓蒸氣透出來，5分鐘後再整個開鍋。

【備註】

1.    酵母約為麵粉的1-2%，夏天1%，冬天2%，有加入老麵故酵母可以減半。

2.    酵母1t約3-4g。

3.    酵母使用量換算： 速發乾酵母：乾酵母：新鮮酵母=1：1.5：3；若使用乾酵母需先與液體混合，氣體表面出現氣泡後再使用。