扭媽的健康食堂

今天新買一個作雞蛋糕的小烤膜，立刻來試試~~這個烤膜真的有點小，倒麵糊時真的是考驗，不過一回生兩回熟，看我的成品，哈哈~~滿意!!雖然搞到晚上11點但可以開心的睡個甜甜的覺了~~

30顆

【材料】

1.      雞蛋2粒﹙室溫﹚

2.      低筋麵粉60g﹙過篩﹚

3.      細白砂糖20g

4.      奶油10g﹙室溫﹚

【做法】

1.      奶油隔水加熱溶化。

2.      蛋打入攪拌盆以攪拌器打散，加入細砂糖攪拌至溶化。

3.      將攪拌盆隔60度溫水，攪拌盆呈現45度傾斜，以手動攪拌器以高速劃圈方式攪打，攪拌盆溫度與體溫相近即停止隔水加熱，續打至蛋液變白，改為低速攪拌器固位置不動攪打，攪拌盆以逆時針方向轉動，攪打至攪拌器提起於蛋液表面劃8，不會馬上消失及以牙籤插入蛋液1公分，牙籤不會傾倒即打發完成。

4.      將麵粉輕倒入，以刮刀大面積由下往上翻起至麵粉混入蛋液均勻。

5.      溶化奶油倒至刮刀上攪拌均勻。

6.      將麵糊倒至容易操作的量杯中。

7.      雞蛋糕烤盤放至瓦斯爐上預熱，上方刷沙拉油，倒入8分滿的麵糊，表面呈現氣泡，7-8分熟時翻面，續烤至兩面熟時盛盤。

【參考資料】

川上文代（2009）。甜點教科書：66種經典糕點。大境出版社。