扭媽的健康食堂

【材料】

1.      雞蛋2粒﹙室溫﹚

2.      蛋黃1粒

3.      低筋麵粉5 0g ﹙過篩﹚

4.      細白砂糖20g

5.      可可粉10g

6.      鮮奶40c.c

 【做法】

1.      烤箱預熱175度。

2.      小蛋糕杯墊入油力士紙模。

3.      蛋打入攪拌盆以攪拌器打散，加入細砂糖後，將攪拌盆隔60度溫水，攪拌盆呈現45度傾斜，以手動攪拌器以劃圈方式攪拌，攪拌盆溫度與體溫相近即停止隔水加熱，攪拌至糖溶化。

4.      將蛋液倒入桌上型攪拌器的攪拌綱，以高速（速度8）續打至蛋液變白，改為中速（速度4）攪打，攪打至攪拌器提起於蛋液表面劃8，不會馬上消失及以牙籤插入蛋液1公分 ，牙籤不會傾倒即打發完成。

5.      將麵粉、可可粉過篩倒入，以刮刀大面積由下往上翻起至麵粉混入蛋液均勻。

6.      倒入迷你蛋糕杯8分滿的麵糊，放入烤箱175度10分鐘。

【參考資料】

川上文代（2009）。甜點教科書：66種經典糕點。大境出版社。