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照片100.02.03更新


黑糖拌入濃醇的苦甜巧克力,讓濃郁的巧克力中多了一份樸實的味道,使布朗尼的濕度及濃純達到最佳的口感,絕非是廉價可可粉可以代替,並加上烤至香脆的核桃,表層酥脆內層濕潤,讓每一口都能嘗到布朗尼的濃、純、香!


 


份量15個小蛋糕膜


 


【材料】


1.      巧克力磚90g


2.      奶油90g


3.      鮮奶30ml


4.      雞蛋2


5.      核桃30g


6.      低筋麵粉75g


7.      泡打粉4g


8.      黑糖60g


9.      蘭姆酒10ml


 


【事前準備工作】


1.      所有材料依建議過秤。


2.      鮮奶、雞蛋、奶油於事前20分鐘由冰箱取出回溫。


3.      核桃用180℃的烤箱烘烤8分鐘後,取出其中的3/4用刀子切碎。


4.      低筋麵粉與泡打粉混合過篩。


5.      15個小蛋糕膜墊入油力士紙膜。


6.      巧克力磚切碎備用。


7.      雞蛋打散備用。


 


【做法】


1.      切碎的巧克力磚及奶油放入50℃的溫水隔水加熱至融化。


2.      依序拌入黑糖、打散的蛋液(分2次加入)、低筋麵粉(需攪拌至沒有顆粒的麵糊)、蘭姆酒及鮮奶。


3.      加入已切碎的核桃以大面積方式拌勻。


4.      將攪拌均勻的麵糊倒入模型內,下方墊毛巾輕敲讓麵糊表面平整。


5.      麵糊上面放入1/4未切的核桃。


6.      放入已經預熱200℃的烤箱烘烤12分鐘,以探棒確認麵糊是否已經熟透(麵糊不會沾在探棒上),若尚未熟透則再放入烤箱烘烤。


 


【備註】


1. 烤箱的溫度依據每台烤箱功率不同自行調整。


 


【參考資料】


川上文代(2009)。甜點教科書:66種經典糕點。大境出版社。


 


 







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