照片100.02.03更新
黑糖拌入濃醇的苦甜巧克力,讓濃郁的巧克力中多了一份樸實的味道,使布朗尼的濕度及濃純達到最佳的口感,絕非是廉價可可粉可以代替,並加上烤至香脆的核桃,表層酥脆內層濕潤,讓每一口都能嘗到布朗尼的濃、純、香!
份量15個小蛋糕膜
【材料】
1. 巧克力磚90g
2. 奶油90g
3. 鮮奶30ml
4. 雞蛋2粒
5. 核桃30g
6. 低筋麵粉75g
7. 泡打粉4g
8. 黑糖60g
9. 蘭姆酒10ml
【事前準備工作】
1. 所有材料依建議過秤。
2. 鮮奶、雞蛋、奶油於事前20分鐘由冰箱取出回溫。
3. 核桃用180℃的烤箱烘烤8分鐘後,取出其中的3/4用刀子切碎。
4. 低筋麵粉與泡打粉混合過篩。
5. 取15個小蛋糕膜墊入油力士紙膜。
6. 巧克力磚切碎備用。
7. 雞蛋打散備用。
【做法】
1. 切碎的巧克力磚及奶油放入50℃的溫水隔水加熱至融化。
2. 依序拌入黑糖、打散的蛋液(分2次加入)、低筋麵粉(需攪拌至沒有顆粒的麵糊)、蘭姆酒及鮮奶。
3. 加入已切碎的核桃以大面積方式拌勻。
4. 將攪拌均勻的麵糊倒入模型內,下方墊毛巾輕敲讓麵糊表面平整。
5. 麵糊上面放入1/4未切的核桃。
6. 放入已經預熱200℃的烤箱烘烤12分鐘,以探棒確認麵糊是否已經熟透(麵糊不會沾在探棒上),若尚未熟透則再放入烤箱烘烤。
【備註】
1. 烤箱的溫度依據每台烤箱功率不同自行調整。
【參考資料】
川上文代(2009)。甜點教科書:66種經典糕點。大境出版社。
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