6月是辦公室同事的生日月，1-2-3-4-5 哇!!總共有五個人6月生日，從第一個壽星開始規劃每個人的生日禮物，趁機練練自己的烘培功力。第一個點餐就是我們的e-mail小姐，丹比的泡芙是她的最愛，剛開始練功所以從簡單的泡芙做起，波蘿皮泡芙先欠著，有機會再補給你~~
e-mail生日禮物-泡芙，祝福她在未來一年事事順心，希望她會喜歡。
泡芙
【材料】
1. 低筋麵粉75g
2. 蛋100g(約2顆)
3. 奶油60g
4. 水150c.c
5. 鹽1.25g
【事前準備工作】
1. 低筋麵粉過篩備用。
2. 蛋打散以40-50度熱水隔水加熱回溫，因蛋的溫度低會降低麵糊的溫度。
3. 烤箱預熱200度。
4. 擠花嘴裝至擠花袋內。
5. 以直徑4公分圓形切磨在烤盤紙印出記號，因泡芙烘烤後會膨脹故兩個印記間至少間隔一個切磨的距離。
【做法】
1. 將奶油、鹽、水放入鍋中以中火加熱至沸騰熄火立即將鍋子移開。當奶油融化時同時沸騰的火後是最佳的。
2. 加入過篩的低筋麵粉以木杓快速攪拌均勻、再以中火更小的火後加熱攪拌至麵糊呈現透明感，鍋底產生薄膜、麵糊呈糰。
3. 將做法2移至攪拌盆，分次加入蛋液用木杓以切拌方式混合，當開始結成小塊後以大面積整體攪拌，攪拌至舉起木杓時麵糊會緩慢留下呈現倒三角形。
4. 將麵糊裝入擠花袋，將麵糊擠成印磨大小，以噴霧器灑水霧濕潤全部麵糊。
5. 放入220度烤箱烘烤8分鐘至麵糊膨脹後立即降至180度續烘烤25分。
卡士達奶油餡
【材料】
1. 鮮奶250c.c.
2. 香草莢1/4支
3. 蛋黃3個(約60g)
4. 細砂糖65g
5. 低筋麵粉25g
【事前準備工作】
1. 香草莢對半切開取出香草籽。
2. 低筋麵粉過篩。
【做法】
1. 以水沾濕鍋內，倒入牛奶、香草莢、香草籽加熱至即將沸騰。
2. 在攪拌盆內加入雞蛋及細砂糖以攪拌器打至變白狀態，再加入過篩的低筋麵粉完全混合均勻。
3. 將加熱後的牛奶分次加入，每次加入時均需確實將牛奶完全混合完全。
4. 將做法4的材料過篩至鍋中，以中火加熱，並不斷以攪拌器攪拌避免結塊，等加熱至濃稠時將火關小，更換為橡皮刮刀混合材料(註1)，等到再變濃稠再度將火關小更換為攪拌器，垂直劃圓攪拌約再加熱1分鐘至當攪拌器拉起時材料會滑順滴落時離火迅速冷卻。
【備註】
1. 因攪拌器無法攪動至鍋底易過度加熱而結塊，故更換橡皮刮刀。
【參考資料】
川上文代（2009）。甜點教科書：66種經典糕點。大境出版社。
【e-mail回應】
dear 扭媽：
謝謝您特地為Email製作的甜點，大大的感動....感恩哦！！
PS：扭扭怎麼跟爸爸長的一模一樣丫~~
E妙妙
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