妹妹給了一盒煮熟的紅豆,進一步加工成紅豆沙來作扭扭喜歡的紅豆麵包。


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【材料】


1.      全麥麵粉40g


2.      高筋麵粉160g(過篩)


3.      低筋麵粉20g(過篩)


4.      速發乾酵母1t


5.      細砂糖25g


6.      1/4t


7.      奶粉15g


8.      雞蛋1


9.      115g


10.  無鹽奶油15g


11.  紅豆沙200g


12.  裝飾用白芝麻少許


 


【做法】


1.      紅豆沙的做法:煮熟的紅豆取出紅豆顆粒,紅豆汁盡量歷乾,加入適量的細砂糖,放入瓦斯爐上以小火慢慢炒至水分蒸發,變成紅豆沙,約20-30分鐘。


2.      將材料1-9倒入攪鋼中,以低速混合材料至成糰,約5分鐘,改用中速續打至光滑狀,約5分鐘。


3.      加入奶油以低速混合均勻,約5分鐘後,改用中速攪攪打成薄膜狀,約15分鐘。


4.      將麵糰整圓後,放入鋼盆蓋濕布再放入微波爐,旁邊放置兩杯熱水提昇溫度,發酵成2倍大。


5.      將麵糰移至工作台,以手按壓排除麵糰內空氣,分成8等份,整形成圓形,放至於烤盤上,發酵20分鐘後,以手掌將麵糰輕壓成圓餅狀,於麵糰邊緣剪8個長1公分的開口,繼續發酵10分鐘。


6.      表面刷上蛋液,上方灑上少許白芝麻,放入已預熱的烤箱17015分鐘至表面上色。


7.      出爐後馬上放在鐵架上透涼。


 


 


【參考資料】


老師的100道麵包。






 




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