肉桂捲是扭爸的最愛,剛開始玩麵糰時,常作的料理之一,每次烤一盤都是扭爸分2-3天吃完。以前是純手工製作,麵糰只能揉到稍微有薄膜,現在用機器代替部分手工,可以攪打到呈薄膜狀,麵包吃起來就有市售台式麵包的口感。



 


【材料】


1.    高筋麵粉250g(過篩)


2.    砂糖40g


3.    4g


4.    速發乾酵母1/2t


5.    雞蛋2顆


6.    牛奶90c.c


7.    奶油(室溫)50g


8.    肉桂砂糖50g(5g肉桂與45g砂糖混合)


9.    融化奶油10g(整形用)


10.蛋液(完成時使用)


 


【做法】



1.    取一個攪拌盆將高筋麵粉、速發乾酵母、砂糖、鹽混合(圖2-4)


2.    雞蛋一顆一顆打入攪鋼中,再加入鮮奶(圖5)


3.    做法1的乾粉一起過篩入攪鋼中(圖6)


4.    以漿狀混合(速度STIR)材料至粗糙麵塊 (圖7)


5.    加入材料7奶油(圖8),以低速(速度2)攪打成光滑麵糰,約2分鐘(圖9)


6.    以中速(速度4)攪打4分鐘,再以高速(速度6)攪打成薄膜狀,約2分鐘。


7.    將麵糰整圓後,放入鋼盆蓋濕布中間發酵為兩倍大小,約30分鐘(圖10)。


8.    將麵糰移至工作台均勻向四周擀開(圖11),將麵糰分三等分向內摺成長方形麵團轉90度再擀開,分三等分向內摺成長方形(圖12),刷材料9奶油後撒上肉桂砂糖(圖13)


9.    由麵糰邊緣緊密捲起(圖14),捲成圓柱體後,切成8等份(圖15)


10.放入烤盤作最後發酵30分鐘。


11.表面輕刷上蛋液後(圖16),放入預熱210℃烘烤至表面上色約12分鐘。




 












 

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