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第一次試用這模具,跟它不太熟結果麵糰份量太多,樣子有點像飛碟了。
2個
【材料】
1. 全麥麵粉130g
2. 高筋麵粉190g(過篩)
3. 速發乾酵母1t
4. 細砂糖25g
5. 鹽1/4t
6. 水200g
7. 無鹽奶油15g
8. 黑芝麻2T
【做法】
1. 將材料1-6倒入攪鋼中,以低速混合材料至成糰,約5分鐘,改用中速續打至光滑狀,約5分鐘。
2. 加入奶油以低速混合均勻,約5分鐘後,改用中速攪攪打成薄膜狀,約10-15分鐘。
3. 將麵糰整圓後,放入冰箱冷藏12小時,取出後回至室溫約90分鐘。
4. 將麵糰移至工作台,以手按壓排除麵糰內空氣,分成2等份,整形成圓形鬆弛15分鐘。
5. 麵糰擀成長方形捲成圓柱體放入烤模內,蓋上上蓋發酵30分鐘。
6. 放入已預熱的烤箱170度20分鐘至表面上色。
7. 出爐後馬上放在鐵架上透涼。
【參考資料】
孟老師的100道麵包。
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