扭媽的健康食堂

我很喜歡的饅頭的是有經過壓麵機擀壓後，組織棉細的口感，現在手擀加上壓麵機反覆擀壓已經摸出順手的操作方式，所以饅頭的製作時間更所短一些，開心~~結果，扭爸給我的回覆竟是…那就多作一點巴!!真是沒良心的傢伙…

16粒

【材料】

1.      老麵100g

2.      中筋麵粉350g （過篩）

3.      速發乾酵母1t

4.      鮮奶220c.c

5.      砂糖40g

6.      芝麻粉20g

7.      沙拉油1t

【做法】

1.      老麵製作請參閱饅頭老麵。

2.      麵粉、砂糖、速發乾酵母、鮮奶倒入攪鋼中。

3.      以混合（速度STIR）材料至成粗糙麵糰，將老麵撕小塊加入續攪拌成形，以低速（速度2）攪打約2分鐘。

4.      加入沙拉油，以低速（速度STIR）攪打至油被吸收後，改低速（速度2）攪打成光滑。

5.      將麵糰整圓後，放入鋼盆蓋濕布醒5分鐘。

6.      將麵糰移至工作台，分為兩份麵糰，一一用壓麵機與手交替反覆擀壓到光滑，壓麵機壓到刻度1即可，進壓麵機前需先灑少許中筋麵粉。

7.      由麵糰邊緣緊密捲成圓柱體後，切成8等份。

8.      蒸籠內放入大張防蠟紙，麵糰直接放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋最後發酵15分鐘。

9.      鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，熱水沸騰後，蒸籠開小縫以中小火蒸約10分鐘後關火，5分鐘後再整個開鍋。

【備註】

1.      酵母約為麵粉的1-2%，夏天1%，冬天2%，有加入老麵故酵母可以減半。

2.      酵母1t約3 -4g 。

3.      酵母使用量換算：速發乾酵母：乾酵母：新鮮酵母=1：1.5：3；若使用乾酵母需先與液體混合，氣體表面出現氣泡後再使用。