扭媽的健康食堂

這味道很真不錯，饅頭淡淡的粉紅色，在口中會散發出淡淡的玫瑰花釀的味道…

有沒有發現，這饅頭比鮮奶葡萄乾饅頭又更細緻了，是我在炊饅頭過程，火候更注意，中小火，水滾的聲音不可太明醒，有裊裊的煙，且水滾後蒸籠開小縫...

8粒

【材料】

1.      老麵100g

2.      中筋麵粉350g （過篩）

3.      速發乾酵母1t

4.      水220c.c

5.      砂糖40g

6.      玫瑰花釀]3T

7.      沙拉油1t

【做法】

1.      老麵製作請參閱饅頭老麵。

2.      麵粉、砂糖、速發乾酵母、玫瑰花釀、水倒入攪鋼中。

3.      以混合（速度STIR）材料至成粗糙麵糰，將老麵撕小塊加入續攪拌成形，以低速（速度2）攪打約2分鐘。

4.      加入沙拉油，以低速（速度STIR）攪打至油被吸收後，加入葡萄乾改低速（速度2）攪打成光滑。

5.      移至工作檯繼續揉成三光。

6.      將麵糰整圓後，放入鋼盆蓋濕布醒5分鐘。

7.      將麵糰移至工作台，分為兩份麵糰，一一用壓麵機與手交替反覆擀壓到光滑，壓麵機壓到刻度1即可，進壓麵機前需先灑少許中筋麵粉。

8.      由麵糰邊緣緊密捲成圓柱體後，切成4等份。

9.      麵糰放在防蠟紙上，放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋最後發酵20分鐘。

10.  鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，熱水沸騰後以中小火蒸約13分鐘後關火，5分鐘後再整個開鍋。

【備註】

1.    酵母約為麵粉的1-2%，夏天1%，冬天2%，有加入老麵故酵母可以減半。

2.    酵母1t約3 -4g 。

3.    酵母使用量換算： 速發乾酵母：乾酵母：新鮮酵母=1：1.5：3；若使用乾酵母需先與液體混合，氣體表面出現氣泡後再使用。