扭媽的健康食堂

【材料】

1.  老麵100g

2.  低筋麵粉170g（過篩）

3.  高筋麵粉180g（過篩）

4.  速發乾酵母1t

5.  鮮奶(室溫)200c.c

6.  砂糖25g

7.  沙拉油2t

8.小蘇打水(兌鹼用)1/8t加入30c.c水

【做法】

1.    老麵因放的時間比較長，先撕小塊放入小蘇打水中中和一下，以減少酸味(圖2)。

2.    取一個攪拌盆將低筋麵粉、高筋麵粉、速發乾酵母、砂糖混合(圖3-4)。

3.    鮮奶需先回溫，時間來不及可先用微波30秒後，倒入攪鋼中(圖5)。

4.    將做法2的乾粉一併過篩入攪鋼中(圖6)。

5.    以漿狀混合（速度STIR）材料至粗糙麵塊(圖7)，將老麵撕小塊加入續攪拌成形 (圖8)。

6.    加入沙拉油(圖9)，以低速（速度2）攪打成光滑，約2分鐘(圖10)。

7.    蓋濕布醒10分鐘後(圖11)，續以低速（速度2）攪打呈三光麵糰，約2分鐘(圖12) 。

8.    將麵糰整圓後，放入鋼盆蓋濕布醒5分鐘(圖13)。

9.    將麵糰移至工作台均勻向四周擀開，將麵糰分三等分向內摺成長方形後(圖14)，麵團轉90度再擀開，分三等分向內摺成長方形，此做法連續三次。

10.將麵糰均勻向四周桿開，於麵糰表面刷上少量清水後，由麵糰邊緣緊密捲起(圖16)。

11.捲成圓柱體後(圖17) ，切成8等份(圖18) 。

12.放在防蠟紙上直接放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋最後發酵20分鐘(圖19) 。

13.鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，熱水沸騰後以中大火蒸約13 分鐘(圖20) 。