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名稱 |
西點蛋糕項B:奶油大理石蛋糕 |
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試題 |
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成品 要求 |
白麵糊與巧可力麵糊5:1 不良品計:成品高度60%需高於模具高度、無大理石紋路 |
烘培 溫度 |
160℃ / 150℃ |
烘培 時間 |
50分鐘 |
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製作報告表 |
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原料名稱 |
% |
4個 |
5個 |
6個 |
製作程序及條件 |
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A.黑麵糊 |
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熱水 |
4 |
14 |
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沙拉油 |
10 |
35 |
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可可粉 |
6 |
21 |
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小蘇打 |
0.3 |
1 |
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奶油麵糊 |
100 |
350(B) |
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合計 |
120.3 |
421 |
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B.白麵糊 |
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酥油 |
94 |
416 |
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糖粉 |
118 |
523 |
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鹽 |
1 |
5 |
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雞蛋 |
130 |
576 |
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低粉 |
100 |
443 |
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泡打粉 |
30 |
5 |
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奶粉 |
1 |
132 |
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合計 |
474 |
2100(A) |
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計算:
A=500×4×1.05=2100
B= A÷6〔白麵糊與巧可力麵糊5:1〕=350
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