close
|
名稱 |
西點蛋糕項D：香草天使蛋糕 |
|||||||||
|
試題 |
|
|||||||||
|
成品 要求 |
不良品計：成品未達烤模高度、成品外表濕黏、黏牙及無彈性 |
烘培 溫度 |
180℃ / 120℃ |
烘培 時間 |
30分鐘 |
|||||
|
製作報告表 |
||||||||||
|
原料名稱 |
% |
3個 |
4個 |
5個 |
製作程序及條件 |
|||||
|
低粉 |
100 |
418 |
|
|
|
|||||
|
香草粉 |
3 |
13 |
|
|
||||||
|
蛋白 |
230 |
960 |
|
|
||||||
|
細砂糖 |
80 |
334 |
|
|
||||||
|
鹽 |
1 |
4 |
|
|
||||||
|
塔塔粉 |
1 |
4 |
|
|
||||||
|
合計 |
240 |
1733(A) |
|
|
||||||
計算：
A=550×3×1.05=1733
全站熱搜
留言列表
