名稱

西點蛋糕項D：香草天使蛋糕

試題
  1. 製作每個麵糊重550公克，直徑8吋空心天使蛋糕3個
  2. 製作每個麵糊重550公克，直徑8吋空心天使蛋糕4個
  3. 製作每個麵糊重550公克，直徑8吋空心天使蛋糕5個

成品

要求

不良品計：成品未達烤模高度、成品外表濕黏、黏牙及無彈性

烘培

溫度

180℃ /

120℃

烘培

時間

30分鐘

製作報告表

原料名稱

%

3個

4個

5個

製作程序及條件

低粉

100

418

 

 
  1. 預熱烤箱。
  2. 備料。
  3. 低粉、香草粉一起過篩於白報紙上。
  4. 蛋白用球型攪拌器以低速打到出現不規則大起泡後，細砂糖、鹽、塔塔粉一次加入以中速打至濕性發泡。
  5. 將作法3的材料篩入，拌勻。
  6. 將麵糊平均裝入烤模中，表面刮平。
  7. 入爐烘烤，180℃ /120℃ 30分鐘。

香草粉

3

13

 

 

蛋白

230

960

 

 

細砂糖

80

334

 

 

鹽

1

4

 

 

塔塔粉

1

4

 

 

合計

240

1733(A)

 

 
                     

計算：

A=550×3×1.05=1733

 

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