扭媽的健康食堂

名稱

西點蛋糕項E：蒸烤雞蛋牛奶布丁

試題

1. 製作烤模底直徑4.5公分高5.5公分布丁22個，焦糖每個約5公克，成品脫模5個
2. 製作烤模底直徑4.5公分高5.5公分布丁20個，焦糖每個約5公克，成品脫模5個
3. 製作烤模底直徑4.5公分高5.5公分布丁18個，焦糖每個約5公克，成品脫模5個

成品

要求

焦糖(砂糖用量 100g)

布丁液90+-10c.c/個，

不良品：成品未脫模達烤模高度80%以上、表面裂開>10%

以0分計：焦糖不需具焦糖色有苦味，脫模後裂開或形狀崩塌2個(含)以上

烘培

溫度

150℃ /

120℃

烘培

時間

30分鐘

製作報告表

原料名稱

%

18個

20個

22個

製作程序及條件

A.焦糖

A.製作焦糖

1. 預熱烤箱。
2. 備料。
3. 細砂糖、水煮至砂糖融化且變成褐色時，趁熱倒入布丁模中。

細砂糖

100

60

水

50

30

合計

150

90

B.布丁液

B.布丁液

1. 雞蛋、蛋黃打散。
2. 鮮奶加熱後加入細砂糖、香草精，繼續煮滾。倒入蛋液拌勻。
3. 將布丁液過篩2次，倒入布丁模。
4. 入爐烘培，將布丁模排入烤盤中，烤盤倒入溫水隔水烘烤，150℃ /120℃，30分鐘。

鮮奶

100

989

細砂糖

20

198

香草精

2

20

蛋黃

15

148

雞蛋

45

445

合計

182

1800(A)

2000

2200