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【材料】


芝麻餡


1.      芝麻粉300g


2.      無鹽奶油200g


3.      糖粉150g


 


外皮


1.      中筋麵粉1000g


2.      即溶酵母10g


3.      老麵200g


4.      400c.c


5.      細砂糖75g


6.      沙拉油25c.c


 


【做法】


芝麻餡


1.      奶油以溫水隔水(或微波)融化。


2.      將芝麻粉、奶油及糖粉放入一個容器內,以手將所有材料抓成團狀,並分成50份,放入冷藏備用。


外皮


3.      將外皮所有材料一起攪拌成三光麵糰,鬆弛5分鐘,分割成4等份,桿成長方形片狀,捲起,每份麵糰再分割成12-13等份,每份再桿成圓片狀。


4.      一份外皮包入一份內陷,以虎口將麵糰收合,放入蒸籠最後發酵15分鐘。


5.      將蒸籠放入鍋上,上蓋開小縫,熱水沸騰後起算,蒸13分鐘後關火,5分鐘後從蒸籠取出包子。


 


【備註】


1.      沒有攪拌機朋友,製作份量自行減量。


2.      加入老麵的麵食比較有口感,成品回蒸比較不會變硬,若沒有的,可以直接省略,水改成500c.c


3.      喜歡爆漿的,芝麻餡內奶油自行調整成與芝麻粉1:1



 

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